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El sashimi de salmón, es un plato relativamente nuevo en Japón, y muy popular el Latinoamérica, he preparado este video mostrando unas técnicas de corte básicas, con ingredientes simples.
El sashimi de salmón, se puede tomar con salsa de soja y wasabi o bien con sal y limón, es mas clásico en Japón tomarlo con sal y limón que con salsa de soja.
Para los primero platos de sashimi es mucho mejor no complicarse con el emplatado, es mucho mejor disfrutar de un pescado que ademas de fresco, este frío, que algo que es muy agradable a los ojos y carece de textura.

He preparado este primer video, mostrando una técnica para comenzar a preparar sushi, espero poder hacer unos cuantos mas.
Como siempre el método que muestro no es el definitivo, ni la única, ni la mas correcta, simplemente es de las que me enseñaron, la que mejor resultado me da.
Con un salmón de 7,5 kgs mas o menos, muy fresco, en el principio del video se puede ver que la boca todavía esta sin doblarse, esto quiere decir que ese salmón tenia mucho tiempo mas de vida, ya que los salmones con la boca torcida (ya pondré imágenes) están en proceso de muerte, por que ya la naturaleza los prepara para que dejen de comer. Este fenómeno se ve mas claro en piezas de 8kgs. a mas.
La pieza ideal para sushi pesa entre 7 y 8kg máximo. por estas alturas, la cantidad de grasa es muy alta, por lo tanto son muy sabrosos, como ya dijimos antes a partir de que la boca se deforma la perdida de peso es muy rápida, con la cual la perdida de grasa también es alta. y la que va quedando, toma un sabor mas potente y un color mas amarillento.
Indicadores de calidad.

• Aspecto, que no tenga golpes o marcas en la piel.

• Elastina, para mi es uno de los puntos mas importantes, la tensión de la carne es fundamental, el pescado tiene que soportar ser tocado sin que le queden marcas, (no hundir un dedo en la carne, simplemente tocarlo y ver como reacciona, ver si vuelve a su lugar)

• Olor, no tiene que olor en absoluto, el pescado fresco no huele

• Brillo y color, los ojos tienen que tener un aspecto cristalino y las agallas deben ser de color rojo intenso (he visto casos de pescaderos lavando pescado con agua y lejía para conseguir color en las agallas)

Quizá este sea el plato mas difícil para nuestra cultura, este si es pescado crudo, aunque he visto sashimi de frutas y verduras de una calidad única.
Cuando nos imaginamos un plato de sashimi ,lo que se nos viene a la cabeza es la imagen de una merluza en el centro de un plato. Nada mas lejos de la realidad, sashimi es la máxima expresión de delicadeza, técnica, y conocimiento en la cocina japonesa,
El preparado de un plato de sashimi comienza en el mercado, buscando los mejores pescados y mariscos, si son de temporada mejor y mucho mejor todavía si los conseguimos vivos..
La limpieza del pescado para sashimi es bastante diferente  a la que se utiliza España, un pescado blanco como lubina o besugo se limpia con una técnica llamada “san mae oroshi” son muy pocos cortes, 3 o 4 dependiendo de la pieza. en algunos casos de deja la piel, para el sashimi.
Cada pescado tiene una técnica de corte y emplatado particular , no se puede tratar atún con la misma técnica con que se hace con una lubina, seria realmente incomible.
Los mariscos si se pueden se sirven vivos, sin limón y en algunos casos con su concha,
Cuando la sensibilidad se agudiza en un plato de sashimi se puede saber si el cuchillo del cocinero estaba afilado o no, si este a tocado el pescado con las manos (falta de técnica) al cortar.
Existen varias formas para decorar un plato de sashimi, todas rememoran la naturaleza del paisaje, la estación del año, y casi casi el animo del cocinero.
Sashimi es el reflejo de la calidad de la cocina.