En esta tercer entrega del curso de sushi y sashimi, niguiris.
El sashimi de salmón, es un plato relativamente nuevo en Japón, y muy popular el Latinoamérica, he preparado este video mostrando unas técnicas de corte básicas, con ingredientes simples.
El sashimi de salmón, se puede tomar con salsa de soja y wasabi o bien con sal y limón, es mas clásico en Japón tomarlo con sal y limón que con salsa de soja.
Para los primero platos de sashimi es mucho mejor no complicarse con el emplatado, es mucho mejor disfrutar de un pescado que ademas de fresco, este frío, que algo que es muy agradable a los ojos y carece de textura.
La técnica de la tortilla japonesa, hay que ver el video varias veces para poder ver los detalles.
como por ej. cada vez que se voy a agregar huevo dejar que la sartén recupere temperatura.
Espero que lo disfrutes
He preparado este primer video, mostrando una técnica para comenzar a preparar sushi, espero poder hacer unos cuantos mas.
Como siempre el método que muestro no es el definitivo, ni la única, ni la mas correcta, simplemente es de las que me enseñaron, la que mejor resultado me da.
Con un salmón de 7,5 kgs mas o menos, muy fresco, en el principio del video se puede ver que la boca todavía esta sin doblarse, esto quiere decir que ese salmón tenia mucho tiempo mas de vida, ya que los salmones con la boca torcida (ya pondré imágenes) están en proceso de muerte, por que ya la naturaleza los prepara para que dejen de comer. Este fenómeno se ve mas claro en piezas de 8kgs. a mas.
La pieza ideal para sushi pesa entre 7 y 8kg máximo. por estas alturas, la cantidad de grasa es muy alta, por lo tanto son muy sabrosos, como ya dijimos antes a partir de que la boca se deforma la perdida de peso es muy rápida, con la cual la perdida de grasa también es alta. y la que va quedando, toma un sabor mas potente y un color mas amarillento.
Indicadores de calidad.
En este vídeo queda claro que para los japoneses, la comida no es solo para alimentar.
