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Seguramente esperaras la receta del hosomaki de pepino, por ahora la tengo pendiente, pero la historia de nombre es mas sorprendente que la receta, por lo menos para mi. Si kiuri en japones quiere decir pepino, por que al hosomaki de pepino no lo llamamos kiurimaki, pues no lo se, lo que si se es por que a dicho hosomaki se lo llama Kappa maki. Kappa, Gataro o Kawako es una criatura mitológica oriental, que habita en las costas de agua dulce de Japón, ya sean ríos o lagos. Con la estatura de un niño, suele tener forma de tortuga o rana (anfibio) y en algunas ocasiones es representado con cabeza de mono, es esta cabeza de forma particular,  tenia una especie de hueco rodeado de pelos donde tenia agua, dicha agua es la fuente de todos sus hidropoderes poderes además de una gran fuerza.

Dicha agua también presentaba su punto mas débil, ya que si esta se evaporaba o derramaba, el kappa, perdería todos sus poderes convirtiéndose en un animal común y corriente

En los mitos, suelen aparecer como los personajes malvados, los antagonistas. Suelen ser descritos como seres pervertidos, ladrones y con una predilección por comer niños pequeños, además, se dice que podían absorber la sangre de sus víctimas, asociandolo con los vampiros. En el mito de la calabaza y el kappa se muestra como un antagonista mas comprensivo que de costumbre.
A estos seres, se les podía espantar con fuego (los fuegos artificiales que cada año se lanzaban en los pueblos eran para asustar a los malos espíritus, como el kappa) y, para escapar de ellos, sólo era necesario hacer una reverencia.
Y es que a pesar de todo, estas, criaturas conservaban el conocimiento de las normas de conducta japonesas, por lo que al  reverenciarlos, ellos debían de responder, y con esto el agua en su cabeza se cae, y pierden sus facultades sobrenaturales.
En algunos casos, se cuenta que los kappas hacían tratos con humanos, preferentemente a cambio de pepinos, la única comida que les parecía mas sabrosa que los niños.Los kappas entregaban a cambio de esto sus conocimientos sobre irrigación y medicina, se dice que eran especialistas en los dolores de espalda.
A los largo de los siglos, se hablo de capturas de kappas(considerándolo así un animal de la criptozoologia), pero todo quedo en el olvido. Para nosotros, queda simplemente como una historia, un mito del antiguo Japón olvidado y de una exquisita pieza de sushi.
En la actualidad los Kappa gozan de una imagen muy diferente a la de entonces, adjunto los link de la peli muy interesante para los críos y no tanto

A los largo de los siglos, se hablo de capturas de kappas(considerándolo así un animal de la criptozoologia), pero todo quedo en el olvido. Para nosotros, queda simplemente como una historia, un mito del antiguo Japón olvidado y de una exquisita pieza de sushi.

En la actualidad los Kappa gozan de una imagen muy diferente a la de entonces, adjunto los link de la peli muy interesante para los crios y no tanto

Kappa no Coo to Natsuyasumi
‘Summer Days with Coo’

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Review:imdb

El sushi no es solo pescado crudo, existen muchas variedades de piezas, que tienen sus orígenes históricos y demográficos bien marcados, aquí enumeraremos las principales técnicas.

Niguiri, es la pieza de sushi por excelencia, y es la mas difícil de aprender a preparar, su simpleza es máxima, y combina solo dos técnicas, 1 el corte del pescado y 2 la cocción del arroz , existen varias formas de preparación, he visto unas 3 o 4 y todas respetan los distintivos de calidad de la misma, corte y manipulación del pescado, moldeado del arroz suave, higiene y velocidad.

Es la bolita de arroz con pescado, marisco, verdura, o tortilla japonesa por encima(neta). Los puntos a tener en cuenta para saber si es una pieza de calidad son: el emplatado, la temperatura, el tamaño, y la textura.

Hosomaki (rollo pequeño), quizá la pieza mas famosa del mundo sushi, el el relleno envuelto en arroz y alga nori, lo mas clásicos son de, salmón, atún, pepino, anguila asada y oshinko. El modo mas clásico dependiendo del relleno se emplatado de 4 o 6 piezas, y los signos de calidad son, textura del alga crujiente, suavidad del arroz y temperatura.

Uramaki (mediano con arroz por fuera) esta es la pieza americana por excelencia, se dice que los cocinero japoneses la inventaron en EEUU para que los americanos no vieran que contiene alga nori, esta pieza es la que mas permite fusionar, se lo puede rellenar de casi todo, gambas, pescados, tempuras, frutas, verduras, pescados asados, quesos y demás.

Se corta en 8 piezas y los signos de calidad son: textura del arroz, y temperatura

Futomaki, (pieza mas grande) esta es una pieza muy clásica en Japón, es la pieza mas grande sushi es un rollo relleno de como mínimo cuatro ingredientes, existen varias recetas, rellenos con marisco, tortilla japonesa, verduras, buscando un equilibrio de sabores, se sirve cortado en 8 piezas, en mi caso por comodidad y costumbre de los clientes lo corto en 8 10 piezas.
Signos de calidad: emplatado, temperatura y textura del arroz, equilibrio en los rellenos, alga crujiente.

Temaki, (sushi cono) es una pieza totalmente hecha a mano que contiene alga, la forma cónica es algo mas moderna, antiguamente eran cilíndricos, pueden llevar varios rellenos, se los utiliza mayormente para pescados marinados, tartars y tatakis, los signos de sirve de a una pieza y es especial para tomar en la barra de sushi, directo de la mano de cocinero, es una pieza muy delicada, ya que por la forma que tiene el alga se humedece rápidamente perdiendo textura y calidad.

Gunkan maki (barco acorazado) es la combinación entre niguiri y hosomaki, es una pieza individual del tamaño de un niguiri pero lleva una tira de nori alrededor, se lo utiliza para rellenar de huevas o tartar, los signos de calidad son, textura y temperatura del arroz, alga crujiente, tamaño

El sushi no es solo pescado crudo, existen muchas variedades de piezas, que tienen sus orígenes históricos y demográficos bien marcados, aquí enumeraremos las principales técnicas.