sashimi
Quiza este sea el plato mas dificil para nuestra cultura, este si es pescado crudo, aunque he visto sashimi de frutas y verduras de una calidad unica.
Cuando nos imaginamos un plato de sashimi ,lo que se nos viene a la cabeza es la imagen de una merluza en el centro de un plato. Nada mas lejos de la realidad, sashimi es la maxima expresion de delicadeza, tecnica, y conocimiento en la cocina japonesa,
El preparado de un plato de sashimi comienza en el mercado, buscando los mejores pescados y mariscos, si son de temporada mejor y mucho mejor todavia si los conseguimos vivos..
La limpieza del pescado para sashimi es bastante diferente que la utizamos en españa, un pescado blanco como lubina o besugo se limpia con una tecnica llamada “san mae oroshi” son muy pocos cortes, 3 o 4 dependiendo de la pieza. en algunos casos de deja la piel, para el sashimi.
Cada pezcado tiene una tecnica de corte y emplatado particular , no se puede tratar atun con la misma tecnica con que se hace con una lubina, seria realmente incomible.
Los mariscos si se pueden se sirven vivos, sin limon y en algunos casos con su concha,
Cuando la sensibilidad se agudiza en un plato de sashimi se puede saber si el cuchillo del cocinero estaba afilado o no, si este a tocado el pescado con las manos (falata de tecnica) al cortar.
Existen varias tecnicas para decorar un plato de sashimi, todas rememoran la naturaleza del paisaje, la estacion del año, y casi casi el animo del cocinero.
Sashimi es el reflejo de la calidad de la cocina.
