Ricardo Sanz Kabuki
Hoy sin querer me he encontrado con esta nota, de Ricardo Sanz, cheff de los restaurantes Kabuki, y la verdad ha sido la nota que mas me ha gustado, mayormente lo que se puede leer por varios sitios sobre Ricardo, son fruto de la imanacíon de algunos periodistas, que si aprendió en Japón que si esto o aquello, Simplemente los invito a verla por que habla de mucho trecnicismo y de su verdadera historia.
En mi caso se ha ganado mi mas profundo respeto como persona, como cocinero podríamos analizar su trayectoria, y su desenvolvimiento teniendo en cuenta en el momento que comenzaba, que no es el mismo de ahora donde no era tan fácil hablar de pescado crudo y ha tenido que adaptar la pureza de Masao Kikuchi, al gusto popular, de allí, mi tan odiada hamburguesita de Kobe.
Feb 8, 2010 a las 10:29
ROSENDO dice,
Madre mia!!, que es lo ke le hace a ese nigiri de Toro (creo kes toro por la pinta) le da un sopletazo, lo has probado, debe estar rebueno eso no???
Feb 8, 2010 a las 11:23
flightbanner dice,
Hola Rosendo, si efectivamente es una pieza de toro, y cuando lo sopleteas se llama toro aburi, es una tecnica muy muy vieja, nosotros la estamos utilizando con toro, viera, calamar y otros, y en algunos casos le agregamos un toke de azucar moreno que le queda de lujo.
Gracias por el link de comerjapones, leo bastante ese blog, pero el admin, es bastante poco social con otros blegers.
gracias y un abrazo¡
Feb 25, 2010 a las 19:02
ERIK YAMASHIRO dice,
HOLA SOY SUSHIMAN EN BRASIL…
ME GUSTARIA HABLAR CON SUSHIMAN DE ESPAÑA
GRACIAS
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