CulturaSushi.com

El Parlamento de Andalucía ha aprobado este mediodía, durante el desarrollo de la Comisión de Agricultura y Pesca, una Proposición No de Ley del Grupo Socialista a través de la que se insta al Consejo de Gobierno a que a su vez inste al Gobierno de la Nación a que defienda ante la Comisión Europea el plan de recuperación de esta especie que se viene aplicando en la Unión Europea por recomendación de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT), el mantenimiento de los Topes de Capturas y las cuotas definidas en el citado plan, así como su estricto cumplimiento por parte de todos los países firmantes.
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La firma francesa Michelín ha editado su primera guía sobre las ciudades japonesas de Kioto y Osaka, que concede la máxima calificación a un total de siete restaurantes y reconoce con alguna estrella a otros 143, informó hoy la compañía.

La nueva guía, que recoge “el dinámico escenario culinario en Kioto y Osaka”, según sus responsables, incluye un total de 85 restaurantes en Kioto y 65 en Osaka.

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Leyendo en Lamargaritaseagita.com (para mi, uno de blogs de cocina que mas aportan al saber gastronómico) me encontraba con esta nota:

Sin duda alguna el yanagi se ha convertido en la herramienta bá¡sica para alguien que quiera preparar sushi de forma decente, por que se ha convertido? por que hace bastante tiempo un cocinero tenia que valerse de una serie de varios cuchillos para poder trabajar en una barra de sushi, algunos muy especificos, como el tako biki ( cuchillo para pulpo).

Desde hace un año y medio estoy utilizando un yanagi de marca Bunmei de 300 mm de hoja, y ha llegado la hora de hacerle una revisión.

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Cada vez sabemos más de los atunes rojos, de sus hábitos, de sus migraciones, de la profundidad de sus desplazamientos… Sus vidas son todavía un misterio, pero poco a poco van conociéndose algunos de sus secretos. Un ejemplar de cimarrón que fue marcado por Azti Tecnalia en agosto de 2008 y que ha sido capturado a mediados del pasado mes ha permitido a los biólogos descubrir nuevos parámetros.
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Su carne es su maldición. «Es mar y sangre con textura de membrillo», dice Yukihiko Shidara, chef del restaurante japonés de Barcelona Icho. No es el único que considera el atún rojo atlántico un manjar (si bien pocos glosarían las virtudes gastronómicas del rey de los túnidos en términos tan radicales). La demanda mundial de Thunnus thynnus ha generado tal sobrepesca del pez que en la próxima reunión de los estados firmantes de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES), en Qatar en marzo del 2010, puede engrosar la lista de animales protegidos.

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Hace tiempo explicaba que es sashimi, ahora llego el momento de ver algunas de las normas protocolares básicas para detectar un buen plato de sashimi.
Dejando fuera la variedad de pescados que se utilice y la frescura de los mismos podemos hablar del emplatado. El sashimi tiene varios estilos de emplatado puede invocar un paisaje, representando montañas y valles, flores, olas o fideos
Es muy importante que el sashimi sea cortado al momento, no vale mucho un sashimi que lo pides y en 30 segundos lo tienes en la mesa. La temperatura es un factor fundamental, al momento de servirlo una pieza de sashimi tiene que estar fria, para ello el cocinero se puede valerce de hielo en el plato, siempre cuidando que el agua del derretimiento de ese hielo no toque las piezas de pescado. Los tipos de corte aplicados dependen del pescado que se este sirviendo, como es esto? un sashimi de rodaballo cortado igual que uno de atún, seria incomible, de lo duro y esto depende del corte, hay pescados que se disfrutan mas cortado en tacos o piezas de hasta 5mm de espesor, por ejemplo el Toro.

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No todo es cocinar, asi que hoy quiero compartir este tamilapse, que encontre en timelapses.tv. Titulado “Volando a Japon”

Que lo disfrutes!