CulturaSushi.com

Clean Seas Tuna pretende procrear y criar 25.000 juveniles de atún de aleta azul en la bahía de Arno durante el año próximo. Así lo anunció el fundador de la empresa, Hagen Stehr, en el marco de un simposio internacional de ciencias acuícolas celebrado en Adelaida.

“Se trata de una proyección conservadora, dado que nos comprometemos a caminar antes de correr”, dijo Stehr, según informa Adelaide Now.

“Sin embargo, está dentro de las posibilidades que superemos con creces esa cifra en los próximos años, dado el éxito de nuestra asociación con la Universidad de Kinki, en Japón, con el atún de aleta azul del Norte”, agregó.

El mes pasado, la Universidad de Kinki transfirió 190.000 atunes juveniles cultivados en su criadero a jaulas marinas instaladas frente a las costas de Japón.

Se espera que Kinki produzca una cantidad de atún equivalente al total ajustado de la cuota de atún de aleta azul del sur de Australia, de 4.015 toneladas.

“Es muy probable que, a mediano plazo, Clean Seas logre los mismos niveles de producción, y que llegue a duplicar la cuota de captura de atún de aleta azul del Sur de Australia cada año”, señaló Stehr.

Chris Bridges, profesor de la Universidad de Dusseldorf, dijo que Clean Seas va por el mismo camino de la Universidad de Kinki, mientras que el futuro de la producción europea de atún depende de programas acuícolas similares.

“Los desafíos que afronta la pesquería del Mediterráneo y la naturaleza de las soluciones desarrolladas por Kinki y Clean Seas se repiten en otras pesquerías de todo el mundo y en otras especies”, observó.

“Eso explica el gran interés de todo el mundo en este simposio y en los resultados que obtuvo Clean Seas”, agregó.

Stehr hizo hincapié en que Clean Seas logró en tres años lo que Kinki aplicó como innovación en la cría de atún de aleta azul del Norte en los últimos 36 años.

El directivo elogió la consideración global sobre la seguridad alimentaria demostrada por Kinki y el Gobierno japonés, a través de su aporte de respaldo técnico para el programa de cría de Clean Seas.

Stehr también recalcó que se predice que la acuicultura proveerá más del 50% de la producción global dentro de dos a tres años.

El segundo Simposio del Centro Global de Excelencia de la Universidad de Kinki es acogido por el Centro de Investigación Cooperativa de Productos del Mar Australianos y Clean Seas Tuna, con sede en Adelaida.

Más de 100 científicos acuícolas, académicos y técnicos del área asisten al simposio en el Instituto de Desarrollo e Investigación de Australia del Sur, en West Beach.

Fuente: Fis

El lunes (muy mal día para comer sushi) tuve la oportunidad de pasar por Madrid y aproveche para hacer una visita a dos restaurantes que tenia muchas ganas de conocer, El Miyama , ubicado en la Castellana nro. 45 y Kabuki (del que ya hablaremos)

Miyama es el 2do restaurante perteneciente a un grupo, dueños de otro Miyama ubicado en Flor baja 5, un sitio con mucha historia en el mundillo de sushi en Madrid,  que a su vez son gente que se mueve en el mundo del sushi desde hace mucho tiempo y la verdad controlan muchisimo.

Vamos al lio, Miyama impone con una barra amplia, cómoda, llevada por un jefe, otro cocinero y dos ayudantes, todos ellos japoneses, las tareas están bien repartidas, el jefe, corta sashimi, el 2do corta y prepara niguiris, uno de los ayudantes prepara hosomokis y el ultimo corta los rollos tempurizados  y creo prepara los uramakis, por ser un restaurante de unas 70 y menús desde alrededor de €20 el movimiento es continuo, lo cual genera una buena rotación de producto,.

Las neveras de 1ra calidad conservan pescados, cortados o enteros y en algunos casos las netas (parte superior del niguiri), a diferencia del sashimi que se corta en el momento, las piezas de pescados y otros ingredientes, se encuentran envueltos en film en algunos casos, cosa que alguien le podria chocar, pero me parece la mejor forma de cuidar la humedad de los pescados y otros.

La comida: pedimos un menú muy clásico, una sopa dobin mushi, sashimi de tres clases, arroz, niguiris variados, un uramaki de atun picante, postres y té.

Los niguiris son de buen tamaño,  generesos, hechos con muy buena técnica, aunque hecho en falta un poquito mas de temperatura del arroz, el uramaki, excelente, bien cortado, buena textura del arroz y de sabor equilibrado,  se nota mucho la buena calidad de las neveras, ya que las porciones de pescado estaban bien frías. El sashimi me pareció impecable aunque las piezas de salmón un poquito pequeñas, el emplatado equilibrado, elegante, vistoso, y los pescados (a pesar de ser lunes) muy frescos, bien fríos, el atún impecable, nos tocó una parte bastante grasosa y la verdad era un autentico lujo.

La sopa, presentación soberbia, graciosa,  era la primera vez que la tetera, no incluía las verduras, de sabor intenso y agradable al paladar, nos duró bastante poco. El arroz blanco bien, con un poco de furikake encima. Los postres los helados de siempre, uno de sésamo y otro de miso, nada especial pero ricos y del té poco puedo decir por que no controlo nada, simplemente beberlo y pedir la cuenta.

En lo sensorial, es un sitio espacioso, relajado, se puede ver que se trabaja cómodo, el servicio, muy bien predispuesto, con ganas de que lo pases bien y la verdad lo logran.

Hacia tiempo que no comia tan rico.

Fuente imagen: http://madridmeemborracha.blogspot.com

Quien no come con palitos es por que no quiere, Z&M no quisiera enterarme de que al pobre Boris lo estan entrenando para esto.

Hace tiempo había leído un libro de este cocinero, el Sr. Hisa Takeuci, pero la verdad que velo trabajar, es mas impresionante que leerlo.

Que lo dusfrutes

Me gustó mucho este video¡¡

El sushi se ha convertido en un alimento muy popular, han hecho nuevos estilos de sushi pero el tradicional siempre será reconocido. Es por esto que una compañía de Nueva Zelanda sacó su propia versión de un rollo de sushi llamado “Sooshi”.

“Sooshi” es un helado en forma de sushi muy llamativo, el relleno de este helado contiene una variedad diversa de frutas y sabores, que van asemejar los ingredientes del tradicional rollo de sushi.

Hay muchos accesorios en forma de sushi ya sean comestibles o no, pero estos pequeños rollos de arroz con vegetales se han convertido en un icono muy popular dentro de la gastronomía y en el mundo de las curiosidades.

El relleno de “Sooshi” contiene helado de vainilla con frutas como limón, durazno, frambuesas, grosellas, piña, entre otros que aparentan los ingredientes tradicionales del sushi. El helado “Sooshi” viene enrollado con una capa especial comestible de color verde.

Este llamativo y creativo helado fue desarrollado por la empresa New Zeland Natural que se dedica a producir helados naturales y nutritivos, y son muy populares en este país. Aunque este helado en forma de sushi solo está disponible en Nueva Zelanda, nada nos quita imaginarnos el sabor de este creativo rollo de sushi de helado.

Fuente: Saboruniversal.com

Como ya hemos hablado hay varias técnicas para preparar niguiri sushi, pero esta es una de las que mas elegante, armoniosa y limpia que he visto y me gustaría compartirla con todos. Recuerda que tines la receta del arroz para sushi.

Un año mas los “seven samurais” y el publico de la BBC en Londres, decidirán quien prepara el mejor sushi del mundo, Este exclusivo evento se llevará cabo el 14 de Noviembre en lo que sera la Good food show que se celebra del 13 al 15 de Noviembre en Olimpya. El evento ya lleva tres ediciones, pero esta es la primera vez que participa dentro del jurado un chef español, el Sr. Ricardo Sanz ( Restaurante kabuki), por ahora hay confirmado cinco de los siete miembros del jurado, aquí puedes ver los billetes y ofertas.

Ganadores Anteriores:

Año 2008

Nombre de la pieza: 7 rice

Creador: Mitsunori Kusakabe (sushi Ran EEUU)

Desde la siembra del grano, el arroz , un recurso ecológico increíble, y este mensaje de Mitsunori para el mundo.   Se realizan siete trucos de arroz – fermento, freir, parrilla, al horno, hervir, congelar y extracto – para crear este sushi.

Un comentario del ganador:

“Estoy encantado de haber ganado. Me decidí por mi tema “Siete” Arroz “Samurai – ecología -” porque la ecología y el pensamiento sobre el medio ambiente son cuestiones sobre las que se refiere a todo el mundo.” Por lo tanto, parece particularmente apropiada para un evento internacional como el EAT-JAPÓN Sushi Awards 2008 “.

Año 2007

Nombre de la pieza: Golden shootin star

Creador:Masashi Ogata

el plato del triunfo fue una recreación innovadora vegetariana de aleta de tiburón, una exquisitez tradicional, pero controvertido.   Mirin-algas infundido se com

binó con trozos de manzana empapados en jarabe de arce, complementado con aguacate para el cuerpo y la textura y cubierto con hojuelas de maíz helado del sabor dulce y crujiente.

Año 2006

Nombre de la pieza: Electric eel

Creador: Jeff Ramsey (Mandarin Oriental, Tokio, Japon)

2006 El ganador fue la creación de una verdadera fusión de modernidad y tradición, con anguila a la parrilla bañado en una salsa espesa y dulce combinado con piña asada, aceite de carbón de leña y la salsa de aguacate.  El ingrediente mágico – Botones de Sichuan – ha añadido una explosión del sabor electrizante.

Mas info aquí