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Desde hace unos dias que estoy tratando de traducir este video, pero por tiempo o limitaciones tecnicas no he podido, pero es bastante claro y facil de descifrar.

Trata de la futurologia que hace el ministerio de sanidad y alimentacion japones,

Hace unos dias hablabamos del kamatoro, hoy solo queria compartir una imagen de esta exelente pieza de ventres de atun rojo que hemos recibido, la media ventrezca peso 17kgs. asi que entera 34kgs. por lo que… imaginemos el atun entero, habalmos de un animalito del unos 180kgs. Este tipo de atunes proceden de criadero en murcia. Recuerdas el video?

Ya hablamos de la importancia de la tortilla japonesa, en el mundo del sushi, en este caso quería preparar una para mostrar un poco la técnica, hay que ver el video varias veces para poder ver los detalles.

como por ej. cada vez que se voy a agregar huevo dejo que la sarten recupere temperatura.

Espero que lo disfrutes

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He preparado este primer video, mostrando una tecnica para comenzar a preparar sushi, espero poder hacer unos cuantos mas.

Como siempre el metodo que muestro no es el definitivo, ni la unica, ni la mas correcta, simplemente es de las que me enseñaron, la que mejor resultado me da.

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Mas de una vez me han preguntado acerca de trabajar en la barra de sushi con cuchillos de ceramica, y la verdad que no he respondido de forma no muy positiva, supongo que sera el miedo a los cambios, pero creo que hay que arriesgar asi que me puse a investigar un poco y encontre este interesante video que trata sobre los cuchillos Kyocera.

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Partiendo de la promisa, de que sashimi no tiene traduccion literal, sino que seria como la tecnica de presentar ingredientes cortado de forma decorativa. podemos encontrar sashimis de  caballo, rana y mas

Sashimi de caballo (basayi)

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Si el toro es toro de cabo a rabo, la ternera Wagyu tambien, normalme lo único que nos ofertan en los restaurantes es entrecote, o solomillo de esta exquisitez, pero existen varios cortes mas, con la misma calidad y mejores precios que van en el mercado internacional desde unos 30€.

Dichos cortes, soportan distintas cocciones y son ideales para preparaciones como hamburguesas y demas elaboraciones que no requieren una pieza entera.

Se destaca la Marucha, en Argentina de donde es este wagyu, es un corte bastante duro, pero a juzgar por el marlodo….

Se me hace agua la boca

Guia de los principales cortes de carne, sistema Argentino

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Hay un área raramente sabida del atún azul , es la de la aleta que tiene una cantidad igual de contenido de grasa que el Toro extensamente conocido (ventresca de atún) y que es la carne alrededor del hueso de collar (kama). Esta sección se apoda el “kama Toro”, y es más rara y más costosa que las secciones regulares de Toro.

Los patrones que vetean del kama Toro se asemejan a un filete de con la grasa en suspension con un veteado irregular. La textura es muy suave y derrite cuando la pone en boca. El kama Toro es alto en grasa, pero tiene un gusto mas concentrado que las secciones de Toro de la ventresca puesto que está cercano a las papadas y hay más flujo de sangre a los músculos en esta área. El atún o Toro graso es una sección rica del atún que es gozado por muchos amantes del sushi en todo el mundo. En la mayoría de los casos, Toro refiere a la sección de la ventresca del atún azul de la aleta que tiene un contenido de grasa más alto que el resto del atún. La ventresca del atún se clasifica en 3 secciones (chutoro), el asiduo (Toro), y supremo (otoro). Estas secciones son costosas comparadas a otros pescados puesto que consisten en solamente cerca de 15 a el 20% del atún entero, y la cantidad disponible para cada atún varía y es diaria imprevisible. Por otra parte, el kama Toro consiste en solamente menos los de 1% del cuerpo del atún y  no mucha gente han oído hablar de él o lo han probado. Cuando el atún aleta azul se importa a los Estados Unidos o a otros países alrededor del globo, la sección principal (donde se localiza el hueso de collar) se quita generalmente puesto que los consideran las raspaduras o los ajustes.  Desafortunadamente, es raro para los restaurantes de un sushi medios incluso en Japón oferten  esta pieza,  Incluso si lo tubieran, no lo pondrían probablemente en el menú sino a  la espera de clientes que saben sobre ella.