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Lo que ves en la imagen es un plato de sashimi, en el cual se ha aplicado la técnica de usu zukuri, que es para definirlo rapidamente cortar al bies, en este e,platado puede estar la raspa del pescado o no, normalmente para esta técnica se utilizan pescados blancos magros, o pescados panos, como rodaballo.

En el ste video veremos como limpiar pescado plano para hacer este tipo de platos entre muchos otros.

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