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Ikura, me gusta sentir la relación que podría existir entre el nombre del restaurante y lo que me ha dejado tras visitarlo, no he tomado fotografías de la comida por que no me gusta ponerme en evidencia, además esto pone un poco nervioso a los cocineros y no era la intención.

Eso es Ikura, un sitio pequeño, donde la distancia con los otros comensales es tan corta que hasta puedes sentir la emoción al comer la persona que esta en una mesa junto a ti, donde se comparte la alegría de cada bocado, donde todos de alguna manera estamos en contacto con todos, y todos contenidos en un ambiente cálido y acogedor, que guarda sabores especiales lleno de sorpresas.

La carta de presentación sencilla y practica (tiene fotos de sus platos) alberga básicamente sushis, en todas sus formas, sashimis, muy pocos platos de cocina caliente, ensaladas y tatakis, de precios moderados, desafiaste,  con texturas y sabores poco habituales en una cocina japonesa, invita al reto que aceptamos encantados, solo nos limitamos a pedir sashimi de toro y sopa de miso.

Llegaron aperitivos, edamame y una ensaladita de atún con mayonesa, las bebidas… copa de vino blanco y cerveza.

Sashimi de toro,  limpio y preciso, dos tipos de cortes, unos mas magro de la parte alta de la ventresca y otros de chu toro,mucho  mas grasos de la parte media de la ventresca, la sopa de miso, suculenta y sabrosa sienta de lujo.

Y quedamos en manos del chef, sensible ante sus comensales comenzó con unos niguiris de toro aburi ( tostado a soplete) con una salsa cremosa y suave que aportaba mas melosidad a aquel bocado, rociado con finos cortes de cebolleta.Le siguieron una tanda de niguiris de foie con una salsa de balsámico (creo) que te sacaban una risa que los vecinos festejaban.

Luego vino un uramaki (rollo de arroz por fuera) relleno de pepino y aguacate, pero coronado con un tartar de salmón tostado, que se me quedo suave luego de haber comido el foie. Antes de los postres Jaime nos lleva nuevamente a su terreno, un rollo de atún picante crujiente, donde muestra el equilibrio entre texturas y sabor, relleno de mil cosas que no me animo a enumerar, el resultado es una pieza cremosa con tropezones crujientes fresco y picante con un toque ahumado.

Mientras nosotros(mi esposa y yo) disfrutabamos de esto los crios comian un pollo a la plancha , hosomakis  y niguiris de salmón a saco, de los cuales robamos alguno.

Los postres, fueron sencillos y sabrosos,cosa que se agradeció nos sirvieron una mousse de frutos del bosque y un brownie con helado de vainilla.

Ikura es como un bar de sushi, se escucha la gente reír, charlar, al cocinero dirigiendo una orquesta con respeto, pidiendo “por favor” y agradeciendo a clientes y a compañeros de trabajo, un sitio donde puedes ir a sentirte como en casa .

Me hizo muy feliz ver a Jaime (1er cocinero y cerebro del restaurante Vigo Kyoto), trabajo a tope, relajado, pendiente de todos y todo.

Casi se me olvida… hace poco tiempo Ikura ha abierto otro local en calle Avda. Reina Victoria 19, tel 915356464, al que hemos visto, pero no hemos probado, ya caera !

Ikura web

Calle Costa Rica nro. 22

tel. 913599863

Después de nueve meses de trabajo, hemos podido tomar unos días de “vacaciones”. Para este tipo de descanso he escuchado un termino que es capaz de dejarte la sensación de que sos un tipo moderno, las llamamos ” vacaciones activas”, o sea, que salís de trabajar y aprovechas el tiempito que te ganaste durante el año  para: disfrutar la ultima semana de vacaciones con los críos ( que están durmiendo),  hacer reformas (paredes nuevas, muebles, pintura y demás menesteres), arreglar papeles (y los de extranjería también), para ir a comer en plan espionaje (sushi en mi caso), y para ir a comer en plan disfrute (sushi también).

Primer destino Madrid. Estadia estimada 36 hs. . Objetivos: 3 restaurantes japoneses, visitar proveedores, amigos y dar una vuelta por la ciudad.  5 hs. culo, musicalizadas por todos los grandes éxitos de los 70 a cargo de Dj MyWife son suficientes para desorganizarte toodo lo que tenias planeado, ya que lo único que te queda en la cabeza, son los deseos desesperados de bajar de ese coche y sentir los acordes de la nada.

Mi Garmin es un guia espabilado en las grandes distancias (a veces), pero en las cortas?  mas vale el instinto, el plan era llegar al hotel, dejar la maleta y encaminarnos al único desconocido de la lista, una recomendacion de ComerJapones.com , el razonamiento fue logico, por lo menos para mi, esta primero en una lista de los mejores restaurantes japoneses de Madrid…habra que probarlo,y alli nos fuimos rumbo a “Aki”,  el restaurante se encuentra cerca de Sol, muy facil de encontrar,  nos sentamos en barra y como siempre intento no mirar la nevera para no crearme preconceptos, la experiencia me dice que no todo lo bueno siempres esta en la nevera de la barra, pero fue inevitable centrar mi atencion en una pieza de Toro de unos… 300 grs. (esa es mia ; ). La carta? gracias ¡¡ hoy tenemos para recomendar, pez mantequilla, vieras y anguila, ya tendria que haber agradecido y haber marchado de ese sitio, pero no.. los crios me miraban con cara de famelicos y la madre…..? cuidao con este tema, asi que pasamos de recomendaciones y nos centramos en la carta. Si eres creyente puedes seguir leyendo sino la explicacion mas logica que se me ocurre para este caso es el poder de negacion, tenia la idea clara de soltar un ” Omakase omegayshimasu” o dicho de otra manera, ponme lo que quieras. Dios Mio¡¡¡¡ despues de una degustacion alli, solo quedaria dinero para una visita a mercadona y vuelta a casa.

Lo que pedimos fue: 1 sopa de miso, 1 hosomaki de salmon, 1 niguiri de salmon (2 piezas), 1 niguiri de hamachi (2 piezas), 2 niguiris de toro (4 piezas), un niguiri de tobiko( huevas de pez volador, 2 piezas) 2 cervezas japonesa (muy bien de 500 ml. c/u) y 2 aguas. En resumidas cuentas 16 piezas de sushi y una sopa, todo pedido poco a poco.

Hablar de lo que comi es bastante facil, por que cae en los errores de todos los restaurante mediocres: arroz de sushi frio, niguiris gigantes, pescados blancos de picifactoria, pez matequilla (manjar madrileño, no los culpo viven en el centro de peninsula) , de lo que no comimos, no hay nada fuera de lo comun, no pido rollos raros, solo variedad de pescados o tecnicas, estan en una ciudad grande los restaurantes japoneses estan llenos (incluso este),

(hosomakis de salomón)

(esta foto me encanta, aqui se puede ver, la calidad de pieza de toro (un lujo) y la calidad de cocinero (un guarro) si miras bien en el ultimo niguiri de salmon, se puede ver una sombra oscura que atraviesa la linea de grasa, esa mancha (no se de que se trata ) la traen algunos salmones de criadero, se puede quitar o evitar, pero este cocinero decidio darmenla de comer, que majo ¡¡ (alli le quedó)

La cuenta, hemos comido lo que normalmente comerí­a, yo solo pero la verdad no me dieron ganas de que me sigan robando. Angel via F.B. me ha alertado de cierto error, el ticket tiene la cabecera de Donzoco, Aki, pertenece al mismo grupo y se encuentra a 2 mts. del mitico Donzoco.

En lineas generales el restaurante despierta curiosidad por que no se puede creer que halla un sitio tan sucio y con unos 20 comensales dentro, Galicia te carga de  lo enxebre, creer que lo rustico es bueno (en este caso no es cierto). Japoneses simpáticos y listos como el hambre, te quieren vender lo barato como lujo y lo de lujo te lo cobran como tal.

Marchamos de aki, (yo un poco pedo, los que me conocen saben que piso un corcho y me emborracho y 1/2 de asahi pueden hacerme estragos) decepcionados y sonrientes rumbo al hotel,  comiendo un bocata por el camino.

Para los próximo días me queda comentar sobre alguien al que muchos conocen, Jaime Finol (1er cocinero de restaurante Vigo Kyoto) en Vigo y sus restaurantes Ikura. y bastante mas

Madrid, enero de 2010.-En febrero de 2005 aterrizaba en Madrid “19 Sushi Bar” (C/ Salud 19 (casi esquina con Gran Vía) 28013 Madrid – 91 524 05 71). Un nuevo concepto de cocina nipona en la que la máxima calidad del producto y el servicio no son incompatibles con precios razonables. 19 Sushi Bar fue la primera piedra de un proyecto muy ambicioso que continúa creciendo. Hoy, tras cinco años cosechando importantes y merecidos éxitos, ya cuentan con tres restaurantes en Madrid

La idea de sus propietarios, los hermanos Pedro y Fernando de León, era crear un espacio dónde disfrutar de auténtica cocina japonesa a precios ajustados y, sobre todo, con la mejor materia prima. Pronto llegaron a diferenciarse del resto de la oferta gastronómica de este tipo de cocina por su materia prima, su variada y exclusiva carta, su excelente relación calidad-precio y un servicio atento por parte de grandes profesionales. Esto, unido a su privilegiada ubicación en el centro de Madrid, a dos pasos de la Gran Vía, ha convertido a 19 Sushi Bar en uno de los mejores restaurantes asiáticos de los directorios de la capital.

Este primer local, de ambiente joven y decoración minimalista propia de la cultura oriental, consigue trasladar a sus clientes al auténtico Japón. Colores claros, maderas y detalles en rojo, para crear un ambiente de armonía, envuelven a los 44 comensales que pueden llegar a albergar en su interior.

La carta ofrece desde los platos más tradicionales y clásicos como la Sopa de miso, Sushis, Sashimis, Temakis o Makis, hasta elaboraciones más innovadoras y vanguardistas como la Tempura de Langostino Tigre en Salsa Cremosa Picante o el Atún en Tataki con Sésamo Blanco. Sus elaboraciones preservan la máxima calidad de la materia prima, así como los sabores naturales del producto, para que consigan satisfacer a los paladares más exigentes y fieles seguidores de este tipo de cocina

Disponen de cuatro menús de mediodía (de lunes a viernes) como el “Bento 1” (14’85 €), “Bento 2” (17,75 €), “Menú sushi” (22,50 €) y el “Menú sashimi” (24,75 €) (IVA no incluido). Además, un menú degustación por 49,50 € con una selección de los platos representativos de su cocina.

Sus postres, de elaboración casera, combinan a la perfección ingredientes típicos de la culinaria oriental como el wasabi con otros más internacionales como el chocolate. Entre su oferta de dulces destaca el Brownie de Chocolate templado con Jengibre Confitado.

Su extensa y cuidada selección de vinos es poco frecuente en este sector de la restauración. Es obra de la sumiller Mónica Fernández y contiene más de 80 referencias de diversas nacionalidades.
Prueba de la profesionalidad y calidad de este grupo de restaurantes son los reconocimientos obtenidos por parte de importantes medios e instituciones gastronómicas. Este es el caso de la guía Metrópoli del diario EL MUNDO, que este año le ha otorgado el “Premio al mejor restaurante de cocina extranjera de Madrid”. Además, la misma guía ha hecho una “Mención de Honor a la Mejor Jefa de Sala” para Mónica Fernández, que dirige con maestría el establecimiento de la calle Hermosilla y que recibirá en el próximo Congreso Internacional de Gastronomía “Madridfusión 2010” un merecido “Premio a la Mejor Jefa de Sala”

El lunes (muy mal día para comer sushi) tuve la oportunidad de pasar por Madrid y aproveche para hacer una visita a dos restaurantes que tenia muchas ganas de conocer, El Miyama , ubicado en la Castellana nro. 45 y Kabuki (del que ya hablaremos)

Miyama es el 2do restaurante perteneciente a un grupo, dueños de otro Miyama ubicado en Flor baja 5, un sitio con mucha historia en el mundillo de sushi en Madrid,  que a su vez son gente que se mueve en el mundo del sushi desde hace mucho tiempo y la verdad controlan muchisimo.

Vamos al lio, Miyama impone con una barra amplia, cómoda, llevada por un jefe, otro cocinero y dos ayudantes, todos ellos japoneses, las tareas están bien repartidas, el jefe, corta sashimi, el 2do corta y prepara niguiris, uno de los ayudantes prepara hosomokis y el ultimo corta los rollos tempurizados  y creo prepara los uramakis, por ser un restaurante de unas 70 y menús desde alrededor de €20 el movimiento es continuo, lo cual genera una buena rotación de producto,.

Las neveras de 1ra calidad conservan pescados, cortados o enteros y en algunos casos las netas (parte superior del niguiri), a diferencia del sashimi que se corta en el momento, las piezas de pescados y otros ingredientes, se encuentran envueltos en film en algunos casos, cosa que alguien le podria chocar, pero me parece la mejor forma de cuidar la humedad de los pescados y otros.

La comida: pedimos un menú muy clásico, una sopa dobin mushi, sashimi de tres clases, arroz, niguiris variados, un uramaki de atun picante, postres y té.

Los niguiris son de buen tamaño,  generesos, hechos con muy buena técnica, aunque hecho en falta un poquito mas de temperatura del arroz, el uramaki, excelente, bien cortado, buena textura del arroz y de sabor equilibrado,  se nota mucho la buena calidad de las neveras, ya que las porciones de pescado estaban bien frías. El sashimi me pareció impecable aunque las piezas de salmón un poquito pequeñas, el emplatado equilibrado, elegante, vistoso, y los pescados (a pesar de ser lunes) muy frescos, bien fríos, el atún impecable, nos tocó una parte bastante grasosa y la verdad era un autentico lujo.

La sopa, presentación soberbia, graciosa,  era la primera vez que la tetera, no incluía las verduras, de sabor intenso y agradable al paladar, nos duró bastante poco. El arroz blanco bien, con un poco de furikake encima. Los postres los helados de siempre, uno de sésamo y otro de miso, nada especial pero ricos y del té poco puedo decir por que no controlo nada, simplemente beberlo y pedir la cuenta.

En lo sensorial, es un sitio espacioso, relajado, se puede ver que se trabaja cómodo, el servicio, muy bien predispuesto, con ganas de que lo pases bien y la verdad lo logran.

Hacia tiempo que no comia tan rico.

Fuente imagen: http://madridmeemborracha.blogspot.com

La firma francesa Michelín ha editado su primera guía sobre las ciudades japonesas de Kioto y Osaka, que concede la máxima calificación a un total de siete restaurantes y reconoce con alguna estrella a otros 143, informó hoy la compañía.

La nueva guía, que recoge “el dinámico escenario culinario en Kioto y Osaka”, según sus responsables, incluye un total de 85 restaurantes en Kioto y 65 en Osaka.

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Gracias a  encantadisimo , podemos disfrutar de la critica de Wakasa, tasca japonesa.

Hace unas semanas apareció en la edición barcelonesa de Time Out un ranking de los 25 mejores restaurantes japoneses de Barcelona. Me sorprendió ver en primer lugar un absoluto desconocido (al menos para mí), este Wakasa que nos ocupa y del cual se sentenciaba: “El mejor restaurante japonés de Barcelona con diferencia”. La magnitud de tal afirmación y nuestra especial debilidad por la comida nipona nos motivó a acercarnos a la primera oportunidad. Esto fue lo que vimos:

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Los Srs. Yaiza y René (representando al restaurante Sushi Creativo) han solicitado que el contenido de es este post sea retirado, adjunto el mail de dicha solicitud

de yaizayrene alvarez corujo <sushicreativo@hotmail.com> para info@culturasushi.com fecha 16 de noviembre de 2009 22:23 asunto SOBRE EL POST DEL RESTAURANT SUSHI CREATIVO EN LA SEGUNDA PAGINA

ocultar detalles 22:23 (1 hora antes)

Buenas noches:

Somos Yaiza y René propietarios del restaurante Y&R SUSHI CREATIVO.  Les escribimos en referencia a un post publicado en su blog y que fué enviado por la Sra.Lila Ortega responsable de el blog comerconlila.com.  Nosotros hemos contactado con la señora Lila y le sugerimos que retirara ese post por ser difamatorio y por publicar una imagen con derecho de autor, recibiendo una pronta respuesta y retirada del mismo por parte de ella.  Es por esta razon que les sugerimos retirar el post enviado por la Sra. Lila Ortega de vuestro blog.  Les reenviamos el mail que le escribimos a la Sra. Lila Ortega para que constaten la veracidad del mismo.

Agradeciendo de antemano su colaboración.

Y&R SUSHI CREATIVO

Encantadisimo nos permite compartir su experiencia en el restaurante Machiruko Barcelona:

La entrada.

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