CulturaSushi.com

Un equipo de investigadores del Instituto Español de Oceanografía (IEO) logró que varios bonitos del Atlántico (Sarda sarda) nacidos hace 11 meses en cautividad realicen puestas de huevos viables.

Es la primera vez que se consigue que esta especie ponga huevos en cautiverio, lo que supone cerrar su ciclo biológico fuera de su hábitat natural.

El experimento se llevó a cabo en la planta de cultivos marinos de la localidad murciana de Mazarrón.

La investigación se enmarca en el proyecto europeo Selfdott (Self-sustained Aquaculture and Domestication of Bluefin Tuna), que estudia los avances del cultivo del atún rojo (Thunnus thynnus) en cautividad.

El IEO informó a través de un comunicado que los ejemplares reproductores de bonito fueron capturados en la almadraba La Azohía y trasladados a la planta de Mazarrón. Allí permanecen aclimatados a la vida en cautividad en tanques de 20 y 40 metros cúbicos de agua y alimentados con pescado.

Los expertos que participaron del proyecto aseguran que lo conseguido es “un paso muy importante para lograr cerrar el ciclo del atún rojo en cautividad”.

En 2006, el Centro Oceanográfico de Murcia -dependiente del IEO- comenzó a trabajar con el bonito del Atlántico y a desarrollar diferentes experiencias de reproducción y cultivo larvario.

El bonito tiene un gran valor comercial y es poco frecuente en el ámbito de la acuicultura.

Estos ejemplares maduran en el primer año de vida, mientras que la mayoría de los recursos en cautiverio lo hacen entre los tres y cuatro años de vida.

El proyecto Selfdott fue iniciado en 2008 por los investigadores Aurelio Ortega y Fernando de la Gándara. Los objetivos principales de este proyecto, en el que participan institutos y organismos de varios países de la UE, son:

• Avanzar en el conocimiento de la reproducción en cautividad del atún rojo Thunnus thynnus;
• Establecer los conocimientos básicos necesarios para el control del desarrollo de huevos y larvas;
• Establecer los conocimientos básicos necesarios para el desarrollo de alimentos eficaces y respetuosos con el medio ambiente.

La meta final es mejorar la cría del atún del Atlántico, independizándola de las capturas de ejemplares juveniles en su medio natural, y lograr una mayor competitividad en el sector acuícola europeo.

fuente: www.fis.com

Madrid, 4 feb (EFE).- La organización ecologista WWF ha denunciado hoy que España, pese a tener la presidencia de Europa y ser el país “que más se juega en puestos de trabajo y en cuotas pesqueras”, “se está quedando sola en la UE”, sin ideas ni propuestas para proteger el atún rojo.

En declaraciones a EFE, el experto en pesquerías de WWF, Raúl García, se ha mostrado preocupado por “el papel” que está jugando España en este asunto, “no sólo desde el Gobierno”, sino también por parte de los europarlamentarios que “están poniendo todo tipo de trabas” para evitar que la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) apruebe una moratoria al comercio de este pescado.

Este organismo internacional tiene previsto reunirse en Doha (Qatar) el próximo mes de marzo para estudiar si prohibir las exportaciones del atún, tal y como recomiendan los científicos para asegurar la conservación de esta especie que está prácticamente en vías de extinción.

Ayer mismo, Francia se mostró favorable a suscribir esta prohibición, si bien propuso una moratoria de dieciocho meses para la entrada en vigor de esta medida.

Por su parte, Italia, que hasta el 27 de febrero no comunicará formalmente su posición sobre este tema, parece dispuesta a aprobar una moratoria de la pesca de entre uno y tres años, que tendría que ser subvencionada por los países miembros del ICCAT.

Según García, Italia pedirá que se le paguen cinco euros por cada kilo de atún no pescado.

Para el experto de WWF, ambas propuestas contienen “trampas” e intentos para “descafeinar” la prohibición al comercio internacional de atún pero, “al menos, son propuestas legales y de gestión que pretenden que esta prohibición no afecte a su flota artesanal”.

Mientras, denuncia García, “España se está quedando sola en la UE” como el único país que sigue sin proponer medidas de protección para el atún y la flota pesquera española que emplea a un millar de personas en el País Vasco y a cerca de cuatrocientas en las amadrabas de Cádiz y Ceuta.

El sushi es a base de arroz con vinagre, algas nori, vegetales y pescado; por consiguiente los ingredientes básicos son saludables. Tradicionalmente el sushi es un plato bajo en calorías en cuanto sus porciones y alto en fibra, vitaminas y omega-3.

El nori (algas secas) es un alimento libre de grasa y contiene varias vitaminas como la A y la B, además de un alto nivel de yodo, oligoelemento esencial que ayuda a prevenir el hipotiroidismo o hipertiroidismo.

Se sabe que el pescado es mucho más saludable que cualquier otra carne pues contiene menos cantidad de materia grasa y posee un valioso aporte de vitaminas y minerales al igual que ácidos grasos libre de grasas trans y gran cantidad de omega-3. Entre los pescados más saludables están el atún y el salmón.

Los vegetales utilizados también son ricos en vitaminas y proporcionan fibra. En general la combinación de grasas saludables, fibra y vitaminas hacen que el sushi proporcione una comida completa, saludable y sea un verdadero deleite para el paladar.

La siguiente tabla nos muestra una serie de contenidos nutricionales de diversas preparaciones de sushi.

Fuente :Comidajaponesa.cl

El mercado Tsukiji de Tokio, la mayor lonja del mundo por la que pasan a diario 2.070 toneladas de pescado y 40.000 minoristas, se enfrenta a un futuro incierto debido al desacuerdo sobre su traslado a un terreno supuestamente contaminado.

Conocido por sus tempranas y espectaculares subastas de atunes gigantes, Tsukiji es uno de los lugares más visitados por los turistas que llegan a Tokio, pero sus anticuadas instalaciones piden a gritos una mejora.

El traslado es “necesario”, dijo a Efe la asociación de comerciantes mayoristas de Tsukiji, aunque un representante de la cooperativa recuerda también que “hay gente que se niega a trasladarse a un lugar que ha estado contaminado”.

Los planes de trasladar en 2012 esta lonja ubicada en el céntrico barrio de Ginza hasta Toyosu, una cercana isla artificial en la bahía de Tokio, surgieron en la década de 1970 pero el debate está candente.

La principal compañía encargada del suministro de gas en la capital nipona, Tokyo Gas, reconoció en su día que el nuevo terreno contiene una alta toxicidad por haber albergado en el pasado una de sus plantas.

Las autoridades de Tokio son las principales defensoras del traslado, que debe ser aprobado por la Dieta (Parlamento nipón), pero el nuevo Gobierno japonés del Partido Democrático (PD) quiere que se garantice primero la seguridad e higiene de los alimentos.

Cada día, esta lonja acoge unas operaciones de compraventa de pescado correspondientes a 1.743 millones de yenes (13,2 millones de euros) de media y 323 millones de yenes (2,4 millones de euros) por el comercio de frutas y verduras, de acuerdo con datos de 2008.

El principal atractivo para los turistas es la subasta de los gigantescos atunes rojos, unas piezas que suelen rondar los 300 kilos y por las que se ha llegado a pagar hasta 70.000 euros en la temprana subasta que acoge la lonja de lunes a sábado.

España, México y Estados Unidos son algunos de los principales destinos de ese manjar, al que recientemente se ha aficionado China, cuyo consumo de atún rojo se ha multiplicado por veinte entre 2000 y 2005, hasta poner en riesgo su supervivencia.

La actividad comercial de Tsukiji se remonta al período Edo (1603-1867), cuando muchos pescadores trabajaban en la zona para abastecer el castillo del shogun -máxima autoridad japonesa de la época-.

A lo largo de los siglos, la población fue creciendo y con ello la demanda de pescado, lo que dio lugar al mercado de Nihonbashi Uogashi, que en 1935 se convertiría en Tsukiji, escenario de la última película de la directora española Isabel Coixet, “El mapa de los sonidos de Tokio”.

Tras más de setenta años operando, las instalaciones de Tsukiji resultan ahora “viejas y limitadas”, indica a Efe un portavoz del Centro de Mayoristas de Tsukiji, donde aseguran que, “si esta situación continúa, es posible que la lonja no pueda continuar su actividad”.

Los defensores del nuevo emplazamiento, de 40 hectáreas disponibles, insisten además en que “Toyosu está muy cerca de Tsukiji”, por lo que “la gente que actualmente va a comprar al mercado, posiblemente lo seguirá haciendo”.

Pero los que se oponen al traslado alegan que el alquiler de cada comerciante en el recinto de Toyosu será 1,5 veces más caro que el actual, aún así menos dinero que el coste de una reforma íntegra del mercado.

El precio estimado del traslado, según el diario japonés Asahi, es de 431.600 millones de yenes (3.221 millones de euros) además de 58.600 millones de yenes (437 millones de euros) para la limpieza de la tierra.

Actualmente, por Tsukiji pasan cada día 2.070 toneladas de pescado y 1.202 toneladas de verduras, menos de lo que se espera comercializar en el nuevo mercado de Toyosu, con estimaciones de 2.300 y 1.300 toneladas, respectivamente.

Gracias Modesto por la info

Fuente: FarodeVigo

Un año mas los “seven samurais” y el publico de la BBC en Londres, decidirán quien prepara el mejor sushi del mundo, Este exclusivo evento se llevará cabo el 14 de Noviembre en lo que sera la Good food show que se celebra del 13 al 15 de Noviembre en Olimpya. El evento ya lleva tres ediciones, pero esta es la primera vez que participa dentro del jurado un chef español, el Sr. Ricardo Sanz ( Restaurante kabuki), por ahora hay confirmado cinco de los siete miembros del jurado, aquí puedes ver los billetes y ofertas.

Ganadores Anteriores:

Año 2008

Nombre de la pieza: 7 rice

Creador: Mitsunori Kusakabe (sushi Ran EEUU)

Desde la siembra del grano, el arroz , un recurso ecológico increíble, y este mensaje de Mitsunori para el mundo.   Se realizan siete trucos de arroz – fermento, freir, parrilla, al horno, hervir, congelar y extracto – para crear este sushi.

Un comentario del ganador:

“Estoy encantado de haber ganado. Me decidí por mi tema “Siete” Arroz “Samurai – ecología -” porque la ecología y el pensamiento sobre el medio ambiente son cuestiones sobre las que se refiere a todo el mundo.” Por lo tanto, parece particularmente apropiada para un evento internacional como el EAT-JAPÓN Sushi Awards 2008 “.

Año 2007

Nombre de la pieza: Golden shootin star

Creador:Masashi Ogata

el plato del triunfo fue una recreación innovadora vegetariana de aleta de tiburón, una exquisitez tradicional, pero controvertido.   Mirin-algas infundido se com

binó con trozos de manzana empapados en jarabe de arce, complementado con aguacate para el cuerpo y la textura y cubierto con hojuelas de maíz helado del sabor dulce y crujiente.

Año 2006

Nombre de la pieza: Electric eel

Creador: Jeff Ramsey (Mandarin Oriental, Tokio, Japon)

2006 El ganador fue la creación de una verdadera fusión de modernidad y tradición, con anguila a la parrilla bañado en una salsa espesa y dulce combinado con piña asada, aceite de carbón de leña y la salsa de aguacate.  El ingrediente mágico – Botones de Sichuan – ha añadido una explosión del sabor electrizante.

Mas info aquí

El Parlamento de Andalucía ha aprobado este mediodía, durante el desarrollo de la Comisión de Agricultura y Pesca, una Proposición No de Ley del Grupo Socialista a través de la que se insta al Consejo de Gobierno a que a su vez inste al Gobierno de la Nación a que defienda ante la Comisión Europea el plan de recuperación de esta especie que se viene aplicando en la Unión Europea por recomendación de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT), el mantenimiento de los Topes de Capturas y las cuotas definidas en el citado plan, así como su estricto cumplimiento por parte de todos los países firmantes.
Leer el resto de la entrada »

Cada vez sabemos más de los atunes rojos, de sus hábitos, de sus migraciones, de la profundidad de sus desplazamientos… Sus vidas son todavía un misterio, pero poco a poco van conociéndose algunos de sus secretos. Un ejemplar de cimarrón que fue marcado por Azti Tecnalia en agosto de 2008 y que ha sido capturado a mediados del pasado mes ha permitido a los biólogos descubrir nuevos parámetros.
Leer el resto de la entrada »