lubina



Por: David García-Pertierra Méndez “caborno21”

29-12-2009
Clasificación taxonómica: “¿Quién es la lubina?”
La taxonomía es la disciplina de la biología que se encarga de clasificar a los animales en grupos en función de las relaciones de parentesco que existen entre ellos y de su historia evolutiva, basándose para ello en multitud de estudios (genéticos, fisiológicos, anatómicos, del registro fósil…). No se trata ni mucho menos de una tarea sencilla y a menudo se cometen errores que frecuentemente provocan que una especie tenga que ser recolocada dentro del complejo sistema de grupos en que divide la taxonomía a los seres vivos.
Esta ciencia toma el conjunto de los seres vivos y los divide primero en grandes grupos que separan a organismos claramente diferentes, estos grandes grupos, se separan a su vez en grupos más pequeños que van agrupando  cada vez a especies más semejantes entre sí. De esta forma, todo ser vivo conocido tiene una clasificación taxonómica que lo diferencia de las demás especies con un único nombre científico en vigor, formado por un “nombre” (el género) y un “apellido” (la especie en concreto) por el que es reconocido internacionalmente. En caso de existir subespecies estas se distinguen entre sí con un segundo “apellido”.

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El atun rojo de vacaciones por baleares

Esta es una de las conclusiones preliminares del estudio ‘Tras la pista del atún rojo en el Mediterráneo’, que lleva a cabo la organización ecologista WWF, con el apoyo logístico de la Confederación Española de Pesca Recreativa Responsable y el aporte económico de la Fundación Príncipe Alberto de Mónaco.

Los resultados, presentados hoy en Madrid, corresponden a las campañas de 2008 y 2009, durante las que han sido marcados 38 ejemplares de atún rojo, de entre 12 y 200 kilogramos de peso.

El marcaje se ha hecho a través de dos sistemas: el método externo ‘pop-up’, con el que la información se obtiene vía satélite y los sensores son recuperados siempre, y el método interno de ‘registro’ que recoge información minuto a minuto del pez pero del que sólo ha sido recuperado un sensor hasta el momento porque se precisa repescar al animal marcado.

Se han obtenido datos sobre la posición, la temperatura corporal respecto al agua y la profundidad a la que se desplazan estos rápidos peces que pueden alcanzar los 80 kilómetros por hora en sus desplazamientos por el Mediterráneo.

El objetivo del proyecto, ha explicado el responsable de Pesquerías del Programa Mediterráneo de WWF y científico de este proyecto, Sergi Tudela, es aportar conocimientos científicos sobre el comportamiento de esta especie que permitan poner en marcha medidas de protección adecuadas y eficaces.

Al contrario de lo que se creía, las líneas marcadas por los sistemas de seguimiento establecen que los grandes adultos no se desplazan directamente al Atlántico tras reproducirse en la zona sur de Baleares, donde existe una de las áreas más importantes del mundo para la cría, sino que muchos de ellos permanecen en la zona norte del archipiélago hasta finales del verano.

El estudio también revela que existe una conexión desconocida hasta el momento entre la población que se alimenta en el Adriático y la población que se reproduce frente a las costas de Libia, otra de las áreas fundamentales para la conservación de la especie.

La situación actual del atún rojo mediterráneo es crítica – desde WWF calculan que ha desaparecido el 85 por ciento de la población en los últimos 10 años – y su protección tiene dos problemas fundamentales, según Sergi Tudela, una ‘insuficiente legislación que, además, es violada constantemente por pescadores ilegales’.

Por ello, Tudela ha instado a las autoridades a posicionarse y elegir entre los 2.200 puestos de trabajo que genera la pesca artesanal del atún rojo y los ‘sólo’ 100 que proporciona la pesca industrial de esta especie en España.

La esperanza se dirige a la futura reunión del ICCAT, organismo que regula la pesca del atún rojo, que tendrá lugar en noviembre en París y donde los ecologistas y científicos esperan que se cumpla el compromiso del pasado año, por el que se debe establecer un Plan de Recuperación del atún en base a las recomendaciones científicas.

Actualmente, la pesca con cerco en el Mediterráneo sólo está permitida durante un mes al año y en España, y sólo existe una flota de seis barcos de este tipo, ha afirmado el director general de recursos pesqueros y acuicultura de la Secretaría General del Mar del MARM, Alejandro Polanco.

Polanco, que ha participado en la presentación, ha destacado la importancia de estudios como éste ‘fundamentales’ para conocer la realidad de las reservas de la especie y para la correcta gestión de los recursos por parte de las autoridades competentes.

Los retos, ha señalado Tudela, son recuperar las reservas de atún rojo en al menos un 50 por ciento antes de 2022 y crear santuarios, en lugares como las aguas baleares.

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Proteccion para el atun rojo

El rey del sushi y sashimi japonés podría desaparecer de los menús ahora que Europa se unió a Estados Unidos, el miércoles, al pronunciarse a favor de respaldar una prohibición del comercio internacional del atún rojo del Atlántico.

Las 27 naciones de la Unión Europea (UE) acordaron, a pesar de la oposición de la isla mediterránea de Malta, solicitar a un organismo de las Naciones Unidas (ONU) que se encarga de la protección de las especies en peligro de extinción que vote a favor de una veda cuando se reúna el sábado en Qatar.

Según una fuente diplomática, los grandes Estados del Mediterráneo responsables de la mitad de la captura mundial de atún rojo -Francia, España e Italia- respaldaron la decisión en una acción anticipada que ya provocó la furia de Japón, el principal consumidor de la especie en todo el mundo.

La posición de Europa es algo complicada, por el hecho de que el comercio internacional de este pescado no será prohibido antes del próximo año, en mayo, como mucho. Además, se permitirá la pesca “artesanal” de pequeña escala, no destinada a la exportación fuera del bloque comercial europeo.

Bruselas quiere que se considere en primer lugar la evidencia científica de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico (ICCAT), que agrupa los países pesqueros y que ya decidió recortar la captura global admisible de 2010.

Todavía se deben “estudiar” medios para compensar a las tripulaciones de los grandes barcos que operan a escala industrial, que perderán sus medios de vida. Italia ya reclamó ayuda de la UE, luego de que este país impuso una moratoria voluntaria.

Una fuente diplomática dijo que la dificultad radica en la escala de las sumas necesarias para una compensación, que superan demasiado lo establecido para los fondos de ayuda que extiende normalmente la Comisión Europea (CE).

También advirtió que se está generando una disputa sobre qué países financiarán la ayuda para las tripulaciones de los barcos inactivos. Se espera que los tres países más grandes del Mediterráneo se encarguen de sus tripulaciones, pero la reglamentación de la UE establece que deben involucrarse los 27 Estados miembros.

Lograr un compromiso que posibilite que otros países contribuyan con algo pero que se reembolse una parte por la vía de fondos para proyectos no relacionados con la pesca, ya demostró ser problemático.

Los expertos en vida silvestre marina dicen que a pesar de las cuotas de pesca, los stocks de atún rojo colapsaron en las últimas décadas en los principales caladeros de Atlántico occidental y del Mediterráneo.

Los ambientalistas de Greenpeace y de la Fundación para la Vida Silvestre (WWF) demandan desde hace meses que se implemente una veda.

Si la medida es aprobada por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (Cites), la pregunta es si Japón –cuyos mercados pesqueros aportan la mayoría de los miles de millones de euros o dólares, en cantidades que aumentan permanentemente, necesarios para comprar la preciada especie cada año– desafiará las restricciones.

El viceministro de Pesca de Tokio, Masahiko Yamada, dijo la semana pasada que ignorarán cualquier prohibición que se establezca y advirtió que “Japón, inevitablemente, manifestará su desacuerdo” si el organismo vota a favor de frenar el comercio del atún.

Los países miembros que manifiesten “reservas” podrán mantener el comercio con otras naciones que opten también por oponerse a la veda.

En noviembre, Japón anunció que respaldaba el recorte del 40% acordado por la ICCAT para la captura de atún en 2010, de 22.000 toneladas en 2009 a 13,500 toneladas para este año.

Los ambientalistas aseguran que las flotas industriales suelen superar esos límites.

Entre otros países que se cree se oponen a la veda se encuentran Canadá y China

Para que se implemente una veda sobre el comercio de atún, la medida debe ser aprobada por dos tercios de las 175 naciones que componen la Cites

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Atún rojo y estrés

Otro factor que interviene de una manera clave en sus características es el estrés provocado en el momento de su pesca, el cual se considera inversamente proporcional a su calidad. El gran esfuerzo realizado durante la lucha agota las reservas de energía almacenadas en sus músculos. El atún es especialmente sensible a estos cambios dado que dispone de un índice metabólico muy alto que se conjuga con la gran cantidad de grasa que posee en la época de pesca así como la elevada temperatura corporal que suele sobrepasar en 10ºC a la del agua que les rodea.

Entre las diferentes reacciones bioquímicas acaecidas en ese momento cabe destacar la producción de ácido láctico que se desprende momentos antes de su pesca y que influirá en la textura, sabor y almacenamiento.

Independientemente de los valores organolépticos debemos tener en cuenta aspectos relacionados con su calidad sanitaria que van a repercutir de manera irreversible en las situaciones de manejo que estamos describiendo.

Esas manipulaciones inadecuadas y deficientes descritas en el momento de la pesca conjuntamente con la alta temperatura corporal favorece en esos momentos la producción de histidina muscular que, conjuntamente con la proliferación bacteriana, va a determinar la aparición de histamina que puede provocar en el consumidor cuadros clínicos de tipo alérgico muy molestos y peligrosos.

Es por ello que en el momento de su pesca el atún debe ser sometido inmediatamente a una disminución de temperatura hasta alcanzar los 7ºC así como, posteriormente, someterlo a una limpieza general para evitar que tanto los ácidos como las enzimas internas del pescado hagan del mismo un producto con una vida comercial mínima además de poder contener sustancias indeseables para el consumidor.

Estas sustancias indeseables se caracterizan por un sabor picante o bien un olor desagradable que pueden transformarse en sintomatología relacionada con calambres, diarreas, vómitos, sed, hinchazón de labios o ardor en garganta.

Dichos cambios metabólicos relacionados con el momento de su pesca se evidencian incluso en la coloración de la carne. El atún dispone de una carne rica en colores rojos. El atún mal manipulado posee colores pálidos y opacos.

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Clean Seas pretende criar 25.000 atunes


Clean Seas Tuna pretende procrear y criar 25.000 juveniles de atún de aleta azul en la bahía de Arno durante el año próximo. Así lo anunció el fundador de la empresa, Hagen Stehr, en el marco de un simposio internacional de ciencias acuícolas celebrado en Adelaida.

“Se trata de una proyección conservadora, dado que nos comprometemos a caminar antes de correr”, dijo Stehr, según informa Adelaide Now.

“Sin embargo, está dentro de las posibilidades que superemos con creces esa cifra en los próximos años, dado el éxito de nuestra asociación con la Universidad de Kinki, en Japón, con el atún de aleta azul del Norte”, agregó.

El mes pasado, la Universidad de Kinki transfirió 190.000 atunes juveniles cultivados en su criadero a jaulas marinas instaladas frente a las costas de Japón.

Se espera que Kinki produzca una cantidad de atún equivalente al total ajustado de la cuota de atún de aleta azul del sur de Australia, de 4.015 toneladas.

“Es muy probable que, a mediano plazo, Clean Seas logre los mismos niveles de producción, y que llegue a duplicar la cuota de captura de atún de aleta azul del Sur de Australia cada año”, señaló Stehr.

Chris Bridges, profesor de la Universidad de Dusseldorf, dijo que Clean Seas va por el mismo camino de la Universidad de Kinki, mientras que el futuro de la producción europea de atún depende de programas acuícolas similares.

“Los desafíos que afronta la pesquería del Mediterráneo y la naturaleza de las soluciones desarrolladas por Kinki y Clean Seas se repiten en otras pesquerías de todo el mundo y en otras especies”, observó.

“Eso explica el gran interés de todo el mundo en este simposio y en los resultados que obtuvo Clean Seas”, agregó.

Stehr hizo hincapié en que Clean Seas logró en tres años lo que Kinki aplicó como innovación en la cría de atún de aleta azul del Norte en los últimos 36 años.

El directivo elogió la consideración global sobre la seguridad alimentaria demostrada por Kinki y el Gobierno japonés, a través de su aporte de respaldo técnico para el programa de cría de Clean Seas.

Stehr también recalcó que se predice que la acuicultura proveerá más del 50% de la producción global dentro de dos a tres años.

El segundo Simposio del Centro Global de Excelencia de la Universidad de Kinki es acogido por el Centro de Investigación Cooperativa de Productos del Mar Australianos y Clean Seas Tuna, con sede en Adelaida.

Más de 100 científicos acuícolas, académicos y técnicos del área asisten al simposio en el Instituto de Desarrollo e Investigación de Australia del Sur, en West Beach.

Fuente: Fis

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Sooshi. helado con forma de sushi

El sushi se ha convertido en un alimento muy popular, han hecho nuevos estilos de sushi pero el tradicional siempre será reconocido. Es por esto que una compañía de Nueva Zelanda sacó su propia versión de un rollo de sushi llamado “Sooshi”.

helado en forma de sushi

“Sooshi” es un helado en forma de sushi muy llamativo, el relleno de este helado contiene una variedad diversa de frutas y sabores, que van asemejar los ingredientes del tradicional rollo de sushi.

Hay muchos accesorios en forma de sushi ya sean comestibles o no, pero estos pequeños rollos de arroz con vegetales se han convertido en un icono muy popular dentro de la gastronomía y en el mundo de las curiosidades.

El relleno de “Sooshi” contiene helado de vainilla con frutas como limón, durazno, frambuesas, grosellas, piña, entre otros que aparentan los ingredientes tradicionales del sushi. El helado “Sooshi” viene enrollado con una capa especial comestible de color verde.

Este llamativo y creativo helado fue desarrollado por la empresa New Zeland Natural que se dedica a producir helados naturales y nutritivos, y son muy populares en este país. Aunque este helado en forma de sushi solo está disponible en Nueva Zelanda, nada nos quita imaginarnos el sabor de este creativo rollo de sushi de helado.

Fuente: Saboruniversal.com

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Wasabi

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Wasabi es la raiz de rábano picante, de color verde que usualmente nos acecha en los platos de sushi y ahora en otras comidas, De sabor intenso, y picante es sin duda el espíritu del sushi y sashimi, se lo suele confundir con salsas o guacamoles, su color verde brillante es muy atractivo, por lo que es muy común en gente que come por primera vez sushi, sea lo primero que tiende a probar.

Mal dosificado te puede arruinar la comida ya sea por unos pocos segundos que es el tiempo que dura su picor, al contrario de guindillas que el picante perdura el la boca o la piel durante mucho tiempo.

Bien administrado, diluido en salsa de soja es parte fundamental de las piezas de sushi o sashimi.

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Proteccion para el atun rojo en Europa

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OCEANA PIDE A LA MINISTRA DE MEDIO AMBIENTE QUE APOYE LA INCLUSIÓN DEL ATÚN ROJO EN CITES
En los próximos días la UE decidirá si apoya o no la inclusión del atún rojo en el Anexo 1 de CITES, que implicaría la prohibición del comercio internacional de esta especie
España aun no se ha manifestado a favor de la única medida que puede proteger esta especie amenazada
En una carta dirigida a Elena Espinosa, Xavier Pastor, Director Ejecutivo de Oceana en Europa ha pedido que España apoye la propuesta para la inclusión del atún rojo en el Convenio CITES para especies amenazadas. En el último mes, varios Estados, entre los que se cuentan países con intereses en las pesquerías de atún rojo, como Francia, han manifestado públicamente su apoyo a la inclusión de esta especie en el Anexo 1 del Convenio, el más restrictivo destinado a especies en peligro de extinción.

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