CulturaSushi.com

Hoy sin querer me he encontrado con esta nota, de Ricardo Sanz, cheff de los restaurantes Kabuki, y la verdad ha sido la nota que mas me ha gustado, mayormente lo que se puede leer por varios sitios sobre Ricardo, son fruto de la imanacíon de algunos periodistas, que si aprendió en Japón que si esto o aquello, Simplemente los invito a verla por que habla de mucho trecnicismo y de su verdadera historia.

En mi caso se ha ganado mi mas profundo respeto como persona, como cocinero podríamos analizar su trayectoria, y su desenvolvimiento teniendo en cuenta en el momento que comenzaba, que no es el mismo de ahora donde no era tan fácil hablar de pescado crudo y ha tenido que adaptar la pureza de Masao Kikuchi, al gusto popular, de allí, mi tan odiada hamburguesita de Kobe.

Hace tiempo había leído un libro de este cocinero, el Sr. Hisa Takeuci, pero la verdad que velo trabajar, es mas impresionante que leerlo.

Que lo dusfrutes

Un año mas los “seven samurais” y el publico de la BBC en Londres, decidirán quien prepara el mejor sushi del mundo, Este exclusivo evento se llevará cabo el 14 de Noviembre en lo que sera la Good food show que se celebra del 13 al 15 de Noviembre en Olimpya. El evento ya lleva tres ediciones, pero esta es la primera vez que participa dentro del jurado un chef español, el Sr. Ricardo Sanz ( Restaurante kabuki), por ahora hay confirmado cinco de los siete miembros del jurado, aquí puedes ver los billetes y ofertas.

Ganadores Anteriores:

Año 2008

Nombre de la pieza: 7 rice

Creador: Mitsunori Kusakabe (sushi Ran EEUU)

Desde la siembra del grano, el arroz , un recurso ecológico increíble, y este mensaje de Mitsunori para el mundo.   Se realizan siete trucos de arroz – fermento, freir, parrilla, al horno, hervir, congelar y extracto – para crear este sushi.

Un comentario del ganador:

“Estoy encantado de haber ganado. Me decidí por mi tema “Siete” Arroz “Samurai – ecología -” porque la ecología y el pensamiento sobre el medio ambiente son cuestiones sobre las que se refiere a todo el mundo.” Por lo tanto, parece particularmente apropiada para un evento internacional como el EAT-JAPÓN Sushi Awards 2008 “.

Año 2007

Nombre de la pieza: Golden shootin star

Creador:Masashi Ogata

el plato del triunfo fue una recreación innovadora vegetariana de aleta de tiburón, una exquisitez tradicional, pero controvertido.   Mirin-algas infundido se com

binó con trozos de manzana empapados en jarabe de arce, complementado con aguacate para el cuerpo y la textura y cubierto con hojuelas de maíz helado del sabor dulce y crujiente.

Año 2006

Nombre de la pieza: Electric eel

Creador: Jeff Ramsey (Mandarin Oriental, Tokio, Japon)

2006 El ganador fue la creación de una verdadera fusión de modernidad y tradición, con anguila a la parrilla bañado en una salsa espesa y dulce combinado con piña asada, aceite de carbón de leña y la salsa de aguacate.  El ingrediente mágico – Botones de Sichuan – ha añadido una explosión del sabor electrizante.

Mas info aquí

Leyendo en Lamargaritaseagita.com (para mi, uno de blogs de cocina que mas aportan al saber gastronómico) me encontraba con esta nota:

Quiero presentarles un proyecto para compartir, con vtra coloboración construiremos un directorio  geolocalizado de restaurantes japoneses o sushibars repartidos por todo el mundo.

Cual es la idea? nosotros agregamos el restaurante que tu nos propongas en en el mapa (sushimap), hacemos un post con la presentacíon que tu nos hagas del sitio o lo solicitamos al restaurante que se presente, luego cada uno podrá contarnos su experiencia en dicho lugar.

Como colaborar? envíanos un mail a culturasushi “arroba” gmail.com.com con los datos del restaurante que quieras agregar a la lista, incluyendo: nombre, dirección, tel, si quieres preparar un post, puedes agregar imágenes o vídeos (propios) y tu descripcion, tratando de ser lo mas objetivo posible, luego puedes hacer las criticas que creas oportunas.

Recuerda que somos parte de codigococina, así que hay ciertas normas que debemos cumplir, entre ellas la de no insultar a nadie, esto no quiere decir que no seas claro y contundente con tu critica si hay algo que te gusta mucho de un sitio descríbelo con detalle , ayúdanos a que todos podamos disfrutar de ello.

Para bloggers, puedes C&P tu post sobre algún restaurante, incluyendo el link al post original y otro a tu sitio en la firma de la presentación.

Estaba leyendo un poco sobre cocina molecular jajaj!! y me encontre con esta noticia que me llamo mucho la atencion:

Fuente : Lasprovincias.es

“La hoja no se come en este plato, pues sólo la usa para conseguir el aroma
El pastelero alicantino Paco Torreblanca ha propuesto hoy en el Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía” que se celebra en San Sebastián una nueva visión de la penalizada marihuana, utilizándola por su estética y aroma para enriquecer platos de chocolate.
En declaraciones a Efe, Torreblanca aclara que los usos de la marihuana son muy variados, y, entre ellos destaca el medicinal, aunque en su cocina ha entrado como aromatizador.
Explica que las hojas de marihuana desprenden aromas a resina y herbáceos muy interesantes, que en su plato con chocolate extrae a través de un proceso de ahumado, con lo que da un toque de madera y herbáceo al chocolate.

Leer el resto de la entrada »

En la ciudad de Nagoya (Japón), un restaurante de Ramen llamado Nagoya FuA-Men, tiene instalados dos brazos robotizados que hacen de Chefs, capaz de preparar platos de fideos en muy poco tiempo e incluso elegir la preparación de los fideos.

Bueno, preparar, lo que es preparar… más bien mezclan.

El dueño del restaurante dice que con sus precisos movimientos el tiempo de espera es menor, evidentemente, los cocineros humanos no deben de estar muy contentos con ellos. Por lo menos son graciosos y les han programado para entretener.

Puedes ver el video..

Leer el resto de la entrada »

El restaurante gourmet Le Manoir aux Quat’Saisonsis optó por servir exclusivamente productos del mar certificados como sostenibles por el Consejo de Administración Marina (MSC). La política adoptada por este restaurante, destacado con estrellas de Michelin, contrasta con la de la cadena de sushi Nobu, también destacada por Michelin, que continúa sirviendo especies pesqueras consideradas en peligro.

Le Manoir será el primer restaurante de alta gama que exhibirá el logo del MSC en sus menús.

Leer el resto de la entrada »