Actitud responsable
El restaurante gourmet Le Manoir aux Quat’Saisonsis optó por servir exclusivamente productos del mar certificados como sostenibles por el Consejo de Administración Marina (MSC). La política adoptada por este restaurante, destacado con estrellas de Michelin, contrasta con la de la cadena de sushi Nobu, también destacada por Michelin, que continúa sirviendo especies pesqueras consideradas en peligro.
Le Manoir será el primer restaurante de alta gama que exhibirá el logo del MSC en sus menús.
Su propietario, Raymond Blanc, explica que el restaurante simplemente responde ante la presión ejercida por los consumidores, que demandan platos preparados con productos del mar sostenibles. E insta a los demás a seguir el ejemplo.
“Al apoyar al MSC, me aseguro de que, como chef, estoy ayudando a que los stocks de peces se recuperen para las generaciones venideras”, afirmó, según informa The Independent.
En tanto, Nobu Matsuhisa, propietario del la prestigiosa cadena mundial de sushi Nobu, continúa ignorando las demandas para que retire de su menú al atún aleta azul. Una gran cantidad de celebridades, entre las que se encuentran Stephen Fry, Jemima Khan, Elle Macpherson y Sienna Millar, están boicoteando al restaurante en señal de protesta.
Hari Shetty, el jefe de chefs del Nobu de Londres, defendió la política del restaurante con respecto al atún aleta azul.
“Legalmente está disponible y hay demanda. Por lo tanto, no hay razón para no venderlo”, explicó. Además, dijo que no conocía el programa de certificación de MSC.
Hoy hay apenas unos pocos restaurantes que sirven pescado certificado por el MSC en el Reino Unido. Por eso, este organismo está enfocándose ahora activamente en los restaurantes, empresas de servicios gastronómicos, así como también en escuelas, universidades y comedores de oficinas, con el respaldo del Gobierno en un nuevo intento para promover los productos pesqueros sostenibles.
El Ministerio de Medioambiente, Alimentos y Asuntos Rurales del Reino Unido aportó para la iniciativa de la organización GBP 400.000 (USD 659.530).
Laura Stewart, gerente de servicios gastronómicos del MSC, dijo al respecto: “La campaña ‘MSC en el Menú’ ayudará a la gente que sale a comer a los restaurantes a tener la misma amplia gama de opciones de productos certificados por el MSC que tiene cuando cocina en sus casas”.
La cadena Feng Suchi, que tienen seis puntos de venta en Londres, también exhibirá el logo del MSC en sus menús.
“La conciencia por el pescado certificado por el MSC aumentó dramáticamente en los últimos dos meses. Nos abasteceremos en un 100% de pescado sostenible para septiembre, y el hecho de utilizar el logo del MSC es una buena manera de darlo a conocer a los clientes”, dijo el director gerente del restaurante.
La popularidad de la película The End of the Line, un documental que descubre el estado de las especies sobrepescadas, despertó el apoyo popular por la pesca sostenible.
Según el documental, que se basa en un libro de Charles Clover, apenas 8 de los 47 stocks de peces que habitan en los alrededores del Reino Unido están en buen estado.
Cada año, la cantidad de especies certificadas por el MSC aumenta en un 50% y la cantidad de pescado certificado en el mercado ahora representa cerca del 20% del total de la captura silvestre.
Willie Mackenzie, defensor de los océanos que milita en Greenpeace, asevera: “El abastecimiento de productos del mar sustentables no sólo es necesario sino esencial para los chefs y los restaurantes. Es la única manera de asegurarse la oferta de cada uno de los productos de los que depende su negocio”.
