CulturaSushi.com

Sin duda alguna el yanagi se ha convertido en la herramienta bá¡sica para alguien que quiera preparar sushi de forma decente, por que se ha convertido? por que hace bastante tiempo un cocinero tenia que valerse de una serie de varios cuchillos para poder trabajar en una barra de sushi, algunos muy especificos, como el tako biki ( cuchillo para pulpo).

Desde hace un año y medio estoy utilizando un yanagi de marca Bunmei de 300 mm de hoja, y ha llegado la hora de hacerle una revisión.

Leer el resto de la entrada »

Cada vez sabemos más de los atunes rojos, de sus hábitos, de sus migraciones, de la profundidad de sus desplazamientos… Sus vidas son todavía un misterio, pero poco a poco van conociéndose algunos de sus secretos. Un ejemplar de cimarrón que fue marcado por Azti Tecnalia en agosto de 2008 y que ha sido capturado a mediados del pasado mes ha permitido a los biólogos descubrir nuevos parámetros.
Leer el resto de la entrada »

Su carne es su maldición. «Es mar y sangre con textura de membrillo», dice Yukihiko Shidara, chef del restaurante japonés de Barcelona Icho. No es el único que considera el atún rojo atlántico un manjar (si bien pocos glosarían las virtudes gastronómicas del rey de los túnidos en términos tan radicales). La demanda mundial de Thunnus thynnus ha generado tal sobrepesca del pez que en la próxima reunión de los estados firmantes de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES), en Qatar en marzo del 2010, puede engrosar la lista de animales protegidos.

Leer el resto de la entrada »

Hace tiempo explicaba que es sashimi, ahora llego el momento de ver algunas de las normas protocolares básicas para detectar un buen plato de sashimi.
Dejando fuera la variedad de pescados que se utilice y la frescura de los mismos podemos hablar del emplatado. El sashimi tiene varios estilos de emplatado puede invocar un paisaje, representando montañas y valles, flores, olas o fideos
Es muy importante que el sashimi sea cortado al momento, no vale mucho un sashimi que lo pides y en 30 segundos lo tienes en la mesa. La temperatura es un factor fundamental, al momento de servirlo una pieza de sashimi tiene que estar fria, para ello el cocinero se puede valerce de hielo en el plato, siempre cuidando que el agua del derretimiento de ese hielo no toque las piezas de pescado. Los tipos de corte aplicados dependen del pescado que se este sirviendo, como es esto? un sashimi de rodaballo cortado igual que uno de atún, seria incomible, de lo duro y esto depende del corte, hay pescados que se disfrutan mas cortado en tacos o piezas de hasta 5mm de espesor, por ejemplo el Toro.

Leer el resto de la entrada »

No todo es cocinar, asi que hoy quiero compartir este tamilapse, que encontre en timelapses.tv. Titulado “Volando a Japon”

Que lo disfrutes!

Gracias a  encantadisimo , podemos disfrutar de la critica de Wakasa, tasca japonesa.

Hace unas semanas apareció en la edición barcelonesa de Time Out un ranking de los 25 mejores restaurantes japoneses de Barcelona. Me sorprendió ver en primer lugar un absoluto desconocido (al menos para mí), este Wakasa que nos ocupa y del cual se sentenciaba: “El mejor restaurante japonés de Barcelona con diferencia”. La magnitud de tal afirmación y nuestra especial debilidad por la comida nipona nos motivó a acercarnos a la primera oportunidad. Esto fue lo que vimos:

Leer el resto de la entrada »

La Confederación Española de Pesca (Cepesca) rechazó hoy “rotundamente” la propuesta de Mónaco de incluir el atún rojo en el anexo I de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Flora y Fauna Silvestres (CITES) “por ser una medida drástica, injustificada y desproporcionada”.

Leer el resto de la entrada »

Los Srs. Yaiza y René (representando al restaurante Sushi Creativo) han solicitado que el contenido de es este post sea retirado, adjunto el mail de dicha solicitud

de yaizayrene alvarez corujo <sushicreativo@hotmail.com> para info@culturasushi.com fecha 16 de noviembre de 2009 22:23 asunto SOBRE EL POST DEL RESTAURANT SUSHI CREATIVO EN LA SEGUNDA PAGINA

ocultar detalles 22:23 (1 hora antes)

Buenas noches:

Somos Yaiza y René propietarios del restaurante Y&R SUSHI CREATIVO.  Les escribimos en referencia a un post publicado en su blog y que fué enviado por la Sra.Lila Ortega responsable de el blog comerconlila.com.  Nosotros hemos contactado con la señora Lila y le sugerimos que retirara ese post por ser difamatorio y por publicar una imagen con derecho de autor, recibiendo una pronta respuesta y retirada del mismo por parte de ella.  Es por esta razon que les sugerimos retirar el post enviado por la Sra. Lila Ortega de vuestro blog.  Les reenviamos el mail que le escribimos a la Sra. Lila Ortega para que constaten la veracidad del mismo.

Agradeciendo de antemano su colaboración.

Y&R SUSHI CREATIVO