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El restaurante gourmet Le Manoir aux Quat’Saisonsis optó por servir exclusivamente productos del mar certificados como sostenibles por el Consejo de Administración Marina (MSC). La política adoptada por este restaurante, destacado con estrellas de Michelin, contrasta con la de la cadena de sushi Nobu, también destacada por Michelin, que continúa sirviendo especies pesqueras consideradas en peligro.

Le Manoir será el primer restaurante de alta gama que exhibirá el logo del MSC en sus menús.

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Uno de lo las cosas que mas atrae mi atención es la fotografia y hoy leyendo en xatakafoto me encontré con este hermoso video que quiero compartir con Uds.

Grabado en el Okinawa Churaumi Aquarium, por Jon Rawlison (productor, editor y operador de cámara canadiense), y con una excelente música de fondo (please don´t go de Barcelona) el vídeo nos muestra 4 minutos y medio de la vida del Kuroshio Sea, el segundo tanque de peces más grande del mundo.

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Hace unos días cuando  leía esta noticia pero para no extenderme mucho, el asunto va de que 50 expertos gastronómicos, han hecho una cata de carnes, comparando: Wagyu, Angus, y la de Valles del Esla, sobre las materias primas hay poco que decir, que ya no hallamos dicho, pero la cata….

Normalmente una cata se utiliza para comparar productos que estén unidos por un hilo, por un motivo, para ser comparados, pero mezclar estas 3 carnes (que es lo único que tienen en común, solo ser carnes de vacuno) es como mezclar peras, manzanas y kiwis. por que?

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Sin duda una gran noticia.

Un equipo de científicos del Instituto Español de Oceanografía (IEO) ha logrado varias puestas de más de cinco millones de huevos de atún rojo (Thunnus thynnus) en cautividad. Es la primera vez que se logra en el mundo, según un comunicado de esa institución, ya que en experimentos anteriores se había conseguido una cantidad escasa de huevos viables. Los expertos resaltan el hecho de que este logro es un paso esencial para lograr la preproducción y cría en cautividad de esta especie, es decir, para su explotación en acuicultura, lo que aliviaría la sobreexplotación pesquera que sufre.

Los experimentos se han realizado en el Centro Oceanográfico de Murcia (del IEO). Los científicos han inducido hormonalmente a los atunes, mediante implantes aplicados bajo el agua y 72 horas después se han logrado dos millones de huevos viables. En tres días (desde el lunes hasta hoy), los investigadores han logrado los cinco millones de huevos, que se van a utilizar ahora en la siguiente fase del proyecto, que se centra en el cultivo de las larvas. Las primeras puestas de huevos de atún rojo se han realizado en las instalaciones de El Golguel, en Cartagena), gestionadas por la empresa Tuna Graso, que participa en el programa.

Se trata del proyecto Selfdott, del 7º Programa Marco de Investigación, de la Unión Europea, y liderado por el IEO, cuyo objetivo es precisamente avanzar en el control artificial de la reproducción del atún rojo para obtener huevos viables y estudiar el desarrollo embrionario y larvario para la reproducción de peces juveniles. Además, se pretende “definir dietas eficaces y respetuosas con el medio ambiente, con el objetivo de reducir o eliminar la importación de potenciales procesos patológicos derivados de la alimentación con pescado crudo en la fase industrial de engorde”, explica el IEO.

La captura y análisis del contenido estomacal de atunes juveniles silvestres sentará las bases para la preparación de dietas artificiales adecuadas a la especie para su producción en acuicultura. En el desarrollo del programa se mantendrán en cautividad individuos juveniles y maduros de Thunnus thynnus en dos lugares del mediterráneo para estudiar la pubertad y la influencia de la dieta en la maduración.

Enhorabuuena¡¡

Fuente: Elpais.com

Tatsuso, uno de los restaurantes más míticos de Londres, y con fama de ser de los más caros de la City, se ha convertido en la última víctima de la crisis financiera, que le ha forzado a cerrar sus puertas y acabar así con toda una era de lujo exclusivo en Reino Unido.

El establecimiento, del que decían los entendidos que era “casi prohibitivo” (un mínimo de 80 libras, cerca de 100 euros, por comensal), entró en quiebra en mayo, al no poder asumir unos compromisos financieros que ascendían a 338.000 libras (más de 390.000 euros), según la firma encargada de su liquidación, Arkin & Co.

El cierre de Tatsuso marca el fin de los días del boom de las grandes cuentas de gastos de las compañías y entretenimientos fastuosos para clientes exclusivos. El establecimiento, del que se decía que vendía la mejor comida japonesa de la capital británica, estaba en Broadgate, cerca de las oficinas de grandes firmas como Icap, UBS y (antes de su mudanza al barrio financiero de Canary Wharf y de su colapso) Lehman Brothers, según la web financiera Financial News, de Dow Jones.

Tatsuso no es el único restaurante de lujo que está sufriendo la crisis. Hace una semana, se conoció que Gordon Ramsay, uno de los chefs británicos más reputados, tuvo que poner dinero de su bolsillo hace unos meses para salvar de la quiebra su cadena de restaurantes. Otro icono del lujo londinense, Vivat Bacchus, afirma que en el último año nadie ha pedido su menú especial degustación, que asciende a nada menos que 1.000 libras (alrededor de 1.200 euros)

Fuente: elEconomista.es