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Partiendo de la promisa, de que sashimi no tiene traduccion literal, sino que seria como la tecnica de presentar ingredientes cortado de forma decorativa. podemos encontrar sashimis de  caballo, rana y mas

Sashimi de caballo (basayi)

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Si el toro es toro de cabo a rabo, la ternera Wagyu tambien, normalme lo único que nos ofertan en los restaurantes es entrecote, o solomillo de esta exquisitez, pero existen varios cortes mas, con la misma calidad y mejores precios que van en el mercado internacional desde unos 30€.

Dichos cortes, soportan distintas cocciones y son ideales para preparaciones como hamburguesas y demas elaboraciones que no requieren una pieza entera.

Se destaca la Marucha, en Argentina de donde es este wagyu, es un corte bastante duro, pero a juzgar por el marlodo….

Se me hace agua la boca

Guia de los principales cortes de carne, sistema Argentino

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Hay un área raramente sabida del atún azul , es la de la aleta que tiene una cantidad igual de contenido de grasa que el Toro extensamente conocido (ventresca de atún) y que es la carne alrededor del hueso de collar (kama). Esta sección se apoda el “kama Toro”, y es más rara y más costosa que las secciones regulares de Toro.

Los patrones que vetean del kama Toro se asemejan a un filete de con la grasa en suspension con un veteado irregular. La textura es muy suave y derrite cuando la pone en boca. El kama Toro es alto en grasa, pero tiene un gusto mas concentrado que las secciones de Toro de la ventresca puesto que está cercano a las papadas y hay más flujo de sangre a los músculos en esta área. El atún o Toro graso es una sección rica del atún que es gozado por muchos amantes del sushi en todo el mundo. En la mayoría de los casos, Toro refiere a la sección de la ventresca del atún azul de la aleta que tiene un contenido de grasa más alto que el resto del atún. La ventresca del atún se clasifica en 3 secciones (chutoro), el asiduo (Toro), y supremo (otoro). Estas secciones son costosas comparadas a otros pescados puesto que consisten en solamente cerca de 15 a el 20% del atún entero, y la cantidad disponible para cada atún varía y es diaria imprevisible. Por otra parte, el kama Toro consiste en solamente menos los de 1% del cuerpo del atún y  no mucha gente han oído hablar de él o lo han probado. Cuando el atún aleta azul se importa a los Estados Unidos o a otros países alrededor del globo, la sección principal (donde se localiza el hueso de collar) se quita generalmente puesto que los consideran las raspaduras o los ajustes.  Desafortunadamente, es raro para los restaurantes de un sushi medios incluso en Japón oferten  esta pieza,  Incluso si lo tubieran, no lo pondrían probablemente en el menú sino a  la espera de clientes que saben sobre ella.

Del 20 al 23 de abril, se realizara en Vigo el evento Oriente Expres, organizado por la escuela de oficial de idiomas de Vigo que contara con un programa variado de conferencias y actividades.

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Gracias a gente con ganas de trabajar y bien como los chicos de ComerJapones.com parece que en España vuelve a recuperarse la forma de comer japones, pasando solo de sushi, tempuras y pollo teriyaki.

Ayudados por sitios webs como el mencionado antes, restaurantes como Shunka o el nuevo Kokoro, tienen la oportunidad de expresar lo que es la gastronomia japonesa autentica, no hablo de nacionalidad de los cocineros, hablo de concepto gastronomico,en un menu kaiseki (degustacion) podemos ver el ordemaniento, formada por las tecnicas basicas de la cocina, agemono (frituras), sunomo (encurtidos), mushimono (al vapor) o robatayaki.

La importancia del itamae y de comer en la barra, la de trabajar con producto de mercado que es un concepto que no estaba tan asociado a la comida japonesa o al sushibar, donde es muy dificil sostener una carta lineal, basada en producto y no en tecnica.

Imagenes de Shunka, gracias a Encantadisimo

Bienvenidos!