El sushi nace en china….si es verdad aunque lo asociamos a japon , lugar donde mas se ha desrrollado, sus origenes son chinos y datan de principioas de siglo, si queremos describirlo etimologicamente podriamos decir que sushi es arroz con vinagre, ya que “su” significa vinagre y “shi” es el final de la palabra meshi (arroz). El sushi es muy antiguo, sus primeras apariciones datan de principio del año 700, por aquella ecpoca este no era tal como lo conocemos, el arroz era cocido al vapor y se dejaba fermentar naturalmente. Con el paso del tiempo y hasta el siglo XIX, fue cambiando junto con la gastronomia japonesa. Uno de los grandes aportes que recibio de esta, fue el vinagre de arroz.
El sushi nace como un antiseptico natural, se utilizaba como medio de conservacion para transportar pescado desde las costas hasta el centro del continente nipon.
Se superponian capas de arroz fermetado y pescado en un carro y asi se transportaba el pescado desde los puertos a la ciudades
Hanaya Yohei, se puede decir que ha sido el inventor del sushi moderno, fuel el primero en hacer las piezas tal cual las conocemos hoy, todo esto en la bahia de Tokio, creando asi el Edo(actual Tokio) mae sushi.
Las primeras piezas de sushi, eran las llamadas oshisushi, esta es la forma que mas se remonta a sus origenes: se colocan en una pequeña caja sucesivas capas de arroz avinagrado y pescado(casi siempre un azul), se prensan suavemente y se corta en pequeños bocados.
Actualmente el sushi es el embajador gastronomico japones mas popular en el mundo, gracias a las redes de distribucion de pescados y proveedores, se puede disfrutar en casi todo el mundo.
Por mi experiencia el sushi sabe diferente en cada lugar del mundo, y esto no es del todo responsabilidad de los cocineros.
Ej.
Brasil, es el pais que alberga la 2da. Mayor comunidad de japoneses en el mundo, el sushi es muy parecido al que conocemos aquí, solo que alli el pescado nro 1 es el salmon y la pieza de sushi mas difundida es el temaki (sushi cono)
Argentina, el sabor de arroz es mucho mas dulce, el adherezo es muy diferente al de España, el pescado nro 1 es el salmon y la tecnica mas difundida son los uramakis (arroz por fuera)
En Venezuela, el sushi es muy popular debido al tipo de fusion que ha sufrido, no hay un pescado nro.1 los rellenos de las piezas son basicamente rebozados, frutas, gambas y diferentes salsas.
Inglaterra. Aquí el sushi es mas clasico, los cocineros japoneses disponen de mucha materia prima de su pais y han sido respetuosos con la recetas originales.
España, cuenta con el 2do mayor mercado de pescados del mundo, eso lo convierte en un paraiso para los cocineros de sushi, el acual auje que sufre la gastronomia japonesa, pone un poco en peligro la calidad del mismo, ya que hoy existen muchos mas restaurantes que cocineros, en los años 80 el sushi era preparado solo por japoneses y restaurantes como Tsunami o Tokio Taro (Masao Kikuchi, mi maestro) dedicaban mucho tiempo a conseguir materia prima que venia de Holanda (wasabi, daikon y otras verduras).
